近期有幸吃到不少美味的日本料理,今次都不例外,但並非壽司,而是以鹿兒島和牛為主的套餐,7道菜賣$688,非常抵食又有水準,值得推介給大家。
繼上次去「山止川行」吃川菜後,再次來到銅鑼灣渣甸街這幢商廈,在銅鑼灣吃慣日本料理的朋友,相信會覺得這位師傅好熟口面,無錯,這位就是以前在權八任職的輝師傅,今年自立門戶,跟友人合夥開了這間「輝Hika」,以自己的「輝」字做招牌,當然是賣日本菜!
今次到訪「輝Hika」,就來吃由輝師傅主理以鹿兒島A5黑牛來入饌的「日本A5和牛套餐」(每位$688)。
鹿兒島和牛近年供應較多,因此近年在香港都較容易吃到,而黑牛即黑毛和牛是鹿兒島和牛之中較特別的品種,最大特色是牛味較一般和牛為濃郁,脂肪分佈亦均勻。
「日本A5和牛套餐」總共七道菜,現世代百無禁忌,吃七道菜字真的冇乜所謂。
套餐由前菜兩小鉢開始!
兩道開胃菜分別是「山椒合挑沙甸幼苗」和「鮑魚湯葉」,前者爽脆而輕甜,後者香滑鮮甜,兩者質感成強烈對比,郤都合乎清新的標準。
刺身兩款分別為右口魚和金目鯛,右口魚切為薄片,十分鮮甜,而油香的金目鯛加入醬油,增添了味覺上的層次感。
第三款刺身是微炙的A5和牛,配日本紅心綠皮大根,大根就突顯出平衡和牛油脂的作用。
用A5鹿兒島和牛做的壽司,炙過的和牛,油香四溢,不過我仍覺得如果和牛炙得生一點,可能會更香口,但是香港人普遍未必接受太生的和牛壽司,這點明白的。
接著是燒物,一片煙燻日本奶牛芝士配厚切燒牛舌,看似風馬牛不相及,但當吃一塊爽脆的燒牛舌,再吃一口芝士,郤是出奇地夾。
和牛蒸鍋 壽喜燒
然後來到套餐的高潮所在,端上一個竹編的雪花紋理平均的A5鹿兒島和牛蒸鍋(Seiromushi),這是源自日本長野縣的鄉土料理,通常是在竹編上放滿野菜與豆腐,然後在上放牛肉或其他食物,再把整個竹編放在小火爐上去蒸煮。
開著爐,蓋上後,蒸大約三分鐘,和牛的飄香便在竹編間浸出來。
師傅說和牛的熟度其實很隨意,吃得生的,建議五分熟就夠,或可以蒸熟多一點。
吃法就像壽喜燒一樣,把牛肉撈入蛋汁內,亦可以先將和牛肉捲著野菜,然後才撈入蛋汁,而我就選擇牛肉和野菜分開來吃,而豆腐撈蛋汁又竟然好好吃。
一道濃郁的和牛壽喜燒之後,來一碗迷你和牛素麵,一大片和牛浸著高湯,宜快吃,以免和牛浸得過熟,素麵並非素未謀面,而是日本人在夏天常吃的麵條,令我想起某年夏天在京都河川旁邊吃過的流水素麵,此時沒有流水,外面郤下著雨,勉強都有類似的效果。
最後甜品是「南瓜丸子伴豆腐雪糕」,清新、滑溜和煙韌,幾種不且的質感,令人吃得很快樂。
這餐另額外配酒,飲過幾隻相當有個性的清酒!
包括「宮寒梅純米大吟釀」、「作」純米大吟釀、「勝山純米大吟釀」,以第三款最具層次而米香較濃郁,首兩款勝在易入口。
這個「日本A5和牛套餐」非常豐盛,以$688就吃到七道菜兼有鹿兒島A5黑毛和牛,實在抵到震。
輝Hika
地址: 銅鑼灣渣甸街66號亨環3樓
電話: 36210113 / 69362120
營業時間: 11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00
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