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簡單好揉,奶味十足!煉乳軟包

iCook 愛料理
更新於 03月24日01:15 • 發布於 03月24日01:14 • 廚房女漢子Rita's

煉乳軟包

簡單好揉,奶味十足,麵包體還ㄧ絲ㄧ絲的,超適合用來當佐餐麵包,因爲只是淡淡的甜味,所以食用時抹點果醬、奶油或蒜味奶油都很好吃喔~

食材

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  • 煉乳, 120克

  • 牛奶, 180克

  • 即發酵母, 5克

  • 鹽, 2克

  • 無鹽奶油, 30克

  • 高筋麵粉, 350克

  • 抹麵包表面

  • 牛奶, 少許

    • 無鹽奶油, 少許

料理步驟

步驟 1:酵母和鹽秤好,無鹽奶油秤好放室溫;

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步驟 2:將煉乳、牛奶、酵母和鹽混勻;

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步驟 3:秤入高筋麵粉;

步驟 4:攪拌到看不到液體也沒有乾粉;

步驟 5:放入室溫無鹽奶油,用攪拌棒將奶油拌切,混入麵糰中;

步驟 6:用手略微揉壓到看不見奶油,蓋起來鬆弛10分鐘;

步驟 7:將麵糰倒在工作檯上揉勻;

步驟 8:蓋起麵糰,進行第一次發酵,依室溫不同,約需1~1.5個小時;

步驟 9:待麵糰膨脹到2倍大,用手指從中間戳洞,洞口不回彈,即表示第一次發酵完成;

步驟 10:倒出麵糰到工作檯上,略微搓成條狀,秤重分切成9份,@約76~77g/每顆;

步驟 11:將麵糰壓扁,從外側向中心點摺起,翻面滾成圓形,

步驟 12:記得依滾圓的順序排放;全部滾圓後用保鮮膜蓋起來鬆弛10分鐘;

步驟 13:取第一顆滾圓的麵糰,反面朝上,先用手掌略壓,再用桿麵棍桿成牛舌狀;

步驟 14:接著從兩側往中間滾捲,捲好後將結合線捏緊,三個爲一組的做;

步驟 15:取第一個滾捲好的麵條,結合線朝上,用桿麵棍桿成水滴狀;

步驟 16:從寬的一端往尖的ㄧ端滾捲,桿越長捲越多層;

步驟 17:滾捲成可頌狀;或者也可以整形成圓的或橢圓或自己喜歡的型狀喔~

步驟 18:烤盒底部先刷少許奶油,將捲好的麵包排入烤盒中,這邊用的烤盒是22.9x22.9x5.08cm(有點偏大),放入未插電的烤箱裡,進行第二次發酵,約需46分鐘~1小時;

步驟 19:發酵到2倍大(漢子用的烤盒有點太大),烤箱預熱到180度;

步驟 20:麵包表面塗上薄薄一層的牛奶;180度烤18-20分鐘;烤12分鐘時要觀察麵包表面的上色狀況,如已完全上色,可用鋁箔紙蓋在上面,再繼續烤。

步驟 21:烤好後取出,趁熱刷上ㄧ層無鹽奶油。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:簡單好揉,奶味十足!煉乳軟包

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