【北海道】江戶第一名酒 旭川男山酒造見學

圖、文：沙米旅行手帖

男山酒造本身並非在旭川起家，它本來在300多年前日本寬文年間(1661年－1673年)，在關西的兵庫縣伊丹一地開始造酒，當時還得到了德川家康的賞識，成為了第一名酒。後來在江戶幕末時期，因為大鹽平八郎之亂及稻米暴動，在伊丹裡的酒廠，全部都禁上造酒兩年，因此要另覓地方造酒，後來他們發現旭川大雪山可以提供到源源不絕的雪山水，品質又高，再加上這裡的氣候很適合釀酒，所以把釀酒地移師到旭川來。
當時「男山」這個詞語，成為了「頂級酒」代名詞，在1700年代，男山被德川將軍指定為「御免酒」，即是官用酒。由於男山本身都很積極發展海外市場，現在許多歐美的餐廳，都會用上男山的酒，而且還視之為日本酒中上級的酒。

男山酒造資料館

旭川的男山酒造，1樓是賣點，2櫻是資料館，酒造收集了從江戶時代開始，關於男山酒造的釀酒資料，並展示出各種工具。在2樓的展館中，還可以看到現在的釀酒地方，一般在12月－3日便會開始造酒了。

酒客必去賣店

好酒的朋友一定要預留時間去賣店，一來有部份的酒是只有店內限定，二來這裡可以免費試酒，不過部份頂級的大吟釀則要付200日圓才可以試飲。基本上你可以請店員為你推薦，所以也不用太頭痛。

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