蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕 (免烤箱)
濃郁檸檬風味的乳酪凍，加上蜂蜜果凍的清新香甜，兩者合奏出協調的滋味融於口中，冰涼又清爽！絕對不膩口～蜂巢造型只要多加一個小步驟就可以做出(也可省略)，喜歡挑戰的朋友一起來試試看吧！🔺更新了小蜜蜂🐝製作於最後一個步驟喔！
食材
6吋活動底圓模, 1個
餅乾底
奶油餅乾, 80g
- 無鹽奶油, 35g
乳酪糊
奶油乳酪, 125g
- 無糖原味優格, 80g
- 動物性鮮奶油, 130g
- 細砂糖, 30g
- 檸檬汁, 1大匙
- 檸檬皮屑, 1顆量
- 吉利丁片, 5g
蜂蜜凍
蜂蜜, 35g
- 開水, 120g
- 吉利丁片, 3g
料理步驟
步驟 1：▪️準備工作▪️- 奶油乳酪和優格退冰至室溫。- 剪一塊圓形烘培紙，墊在烤模底部。- 奶油餅乾放在塑膠袋中，用桿麵棍壓碎。- 無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。
步驟 2：將融化的奶油倒入塑膠袋中，搖晃並稍微揉捏袋子，讓餅乾屑跟奶油混合均勻，再倒入烤模中，用湯匙(扁平底較好操作)壓密實，務必確實壓緊，否則脫模後刀子一切就會碎散喔！😱
步驟 3：檸檬取皮屑後擠汁，將皮屑加入細砂糖中，用手指輕輕揉捏，可使檸檬的香氣更加釋放出來(這個步驟我覺得超舒壓的～☺️)。
步驟 4：將奶油乳酪用刮刀壓拌成柔軟的質地。
步驟 5：先加入優格，用打蛋器攪拌，一開始會有點像豆花，不用擔心繼續耐心攪拌，就會慢慢混合均勻變得細膩，然後再加入檸檬汁拌勻。
步驟 6：過篩一次(記得過篩後篩網背面的乳酪糊也要刮下來)，得到非常滑順的乳酪糊，這個步驟建議不要省略，口感滑順的關鍵就是這裡，如果真的覺得麻煩，不過篩也可以，務必用打蛋器確實攪拌均勻。
步驟 7：1. 將吉利丁一片片不要重疊，浸入加了冰塊的冰水中泡5分。取30g鮮奶油加熱至溫熱，然後將檸檬糖(步驟3的)加入攪拌融化。2. 將吉利丁片擠乾，放入還溫熱的檸檬奶油糖液中，攪拌使其融化，若溫度不夠需再微波加熱一下，務必要充分溶解。3+4. 將檸檬吉利丁液加入乳酪糊拌勻。
步驟 8：1. 100g的鮮奶油打至6分發，有紋路但會流動的狀態。2. 先挖一勺到乳酪糊中拌勻，再整個倒入鮮奶油盆中輕輕用刮刀拌勻。3. 倒入烤模中，輕輕搖晃讓乳酪糊平整。4. 取一張氣泡紙，清洗或消毒後擦乾，剪成烤模底部大小的圓型，然後凸面朝下輕放在乳酪糊上，如果不想做蜂巢也可以略過此步驟喔！
步驟 9：稍微在各處輕壓一下，讓乳酪糊跟氣泡紙能密合，放入冷凍庫2個小時。
步驟 10：1. 將吉利丁片在冰塊水中泡5分，蜂蜜與水調勻後加熱至溫熱。2. 泡好的吉利丁片擠乾加入蜂蜜水，充分攪拌讓它溶解，然後用剛剛泡吉利丁的冰水降溫。3. 用竹籤將氣泡紙掀起一角後剝離。4. 在烤模中倒入「已降溫放涼」的蜂蜜水,放入冰箱冷藏一晚定型。
步驟 11：用溫熱的毛巾包住周圍一圈，烤模墊高，就可以往下推順利完成脫模。
步驟 12：完成脫模後，用蛋糕鏟斜插入底部，便可連同烘培紙一起托起蛋糕。
步驟 13：蛋糕要切片時，將刀子沖一下溫水，擦乾再切，每切一刀都要沖水擦乾再切。
步驟 14：其實我這片切的不是很好哈哈…😅給大家看看裡面的檸檬屑這樣～味道真的很棒喔！乳酪層跟蜂蜜凍的味道搭配的很好，不會太甜，超清爽適合夏天的！👍🏻
步驟 15：食譜造型參考instagram網友lilliput.nega🙏，配方比例為原創～
步驟 16：簡易翻糖教學，請看：https://icook.tw/recipes/219257
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！