酸甜可口的番茄，用在料理中如番茄炒蛋、茄汁肉片或是番茄湯等各種變化，讓其美味可以百變發揮，番茄是蔬菜中非常重要且主流的蔬果，而料理中最常使用的大番茄，常見有牛番茄、黑柿番茄以及粉柿番茄等，它們究竟有哪些滋味的差異呢？製作番茄料理時，選對番茄可以幫助茄汁料理更美味喔！究竟這些不同的番茄，有合適的料理方式與吃法嗎？
常見的番茄品種也有推薦的料理吃法嗎？Photo：pixabay.com
番茄以含有維生素C、茄紅素等最具營養優勢，抗氧化能力好，而番茄中的茄紅素屬於脂溶性維生素，料理時使用油脂烹調更可以幫助增加人體的吸收率，利於抗氧化、保護心血管，也能避免壞膽固醇組成。在挑選番茄時，這幾種常見的番茄種類，各有口感和料理應用的推薦！
牛番茄
- 產季：冬季
- 特色：渾圓或扁圓、果肉細、多汁
- 推薦料理：沙拉、漢堡類蔬菜搭配、燉煮類羅宋湯等
牛番茄是世界上主要的番茄品種之一，為歐美品種，台灣的牛番茄便從荷蘭引進，更有多種的種類如紅慧、新慧等。牛番茄外觀飽滿鮮紅、呈現扁圓形狀，屬於肉質細緻、多水分，因此以生食方式運用於沙拉或麵包蔬食中作為配料，脆口又能釋出酸甜滋味，生食搭配相當合適。 在歐美料理中，更常以牛番茄製作充滿各種蔬菜的羅宋湯、茄汁燉煮牛肉，藉由長久熬煮使其轉變為軟爛，想煮出滿滿濃郁的番茄湯品或濃湯，用牛番茄就對了！
黑柿番茄
- 產季：冬季最多
- 特色：果肉較硬、富酸味、耐煮、熟成過程果尾處出現一點紅色
- 推薦料理：生食、番茄炒蛋、番茄炒時蔬、作湯底
黑柿番茄為市面上另個常見的品種，更有「一點紅」的稱呼，主要是黑柿番茄在熟成過程中，蒂頭周圍仍會呈現綠色，而果物的尾端會帶有一點紅色成為其特色。黑柿番茄還有如台中亞蔬10號等經過經過雜交培育後的品種，具有對抗嵌紋病毒病等抗病種的特性。 黑柿番茄和牛番茄相比，酸味更足夠，果肉則較硬更耐煮，因此用來燒菜、熬煮簡易湯底時，能使料理中帶有酸溜滋味。製作番茄炒蛋時，用黑柿番茄的酸味來與炒蛋融合，彼此能結合出出恰恰好的茄汁風味。
粉柿番茄
- 產季：冬春季，1～4月
- 特色：皮薄、甜度高、口感鬆、底部略帶微尖形狀
- 推薦料理：生食、沙拉等
粉柿番茄又稱為桃太郎番茄，為日本品種，特色是果皮薄、口感較鬆且帶有綿綿感受，果物底部微突起，粉柿番茄由於口感的特殊，和熬煮等烹調方式相比，使用在沙拉中做番茄切片口感反而更好，和其他食材搭起來也不突兀。 使用醬汁醃過使其入味，或淋上醬汁食用，不妨感受粉柿番茄的酸甜與入口的呈現，也許你也會喜歡粉柿番茄的特色。
綠番茄有生物鹼可以吃嗎？會中毒嗎？
一般吃蕃茄大多以紅番茄為主，那麼還沒熟透的綠番茄可以吃嗎？有謠傳綠番茄中含龍葵鹼吃了會中毒？其實茄科類的植物大多都含有生物鹼，例如，馬鈴薯、茄子以及番茄等，而綠番茄和綠色馬鈴薯所含的生物鹼不一樣，綠色的馬鈴薯不能食用是因為其含有龍葵鹼，若誤食超量容易造成嘴麻等引發中毒，而綠番茄中含有的則是「番茄鹼」，能幫助番茄對抗真菌、抗病。 根據農委會指出，番茄中的生物鹼和綠馬鈴薯的龍葵鹼兩種生物鹼結構不完全一樣，番茄在熟成時，生物鹼的含量也會逐漸減少，而人體可以有效排除這些生物鹼，就了解，番茄的生物鹼毒性比馬鈴薯還要低，不過農委會仍然建議，食用已經成熟的番茄較好。 牛番茄、黑柿番茄以及粉柿番茄這三種最常見的料理用番茄，分別有酸甜、軟硬口感的差異，搭配上為您推薦的煮法，更可以發揮每種番茄最棒的滋味喔！當然也可以依想吃的料理自由搭配！番茄要濃郁茄汁料理或清爽風格，由你來料理！
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▶ 參考資料 農委會