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早前香港優質醬料品牌主理人Nicole就教大家用當造楊梅加紫蘇葉製成果醬，她今日就以酸甜的楊紫蘇醬作例子，教大家炮製成醬汁搭配油腴十足的鴨胸。很多時鴨皮都有厚厚的一層脂肪，如果想去除鴨皮多餘的油分，在煎煮前可以在鴨皮鎅花，然後再以研磨過的香料醃製。下鑊煎時亦應先放入鴨皮一面，煎出油分後，才翻轉煎鴨肉，謹記鴨胸不要煎得太熟，以免肉質變韌。
醬汁方面，楊梅紫蘇醬加點紅酒及黑醋來煮，令酸甜味更強烈突出，下點牛油則令香氣更馥郁，若然不想加紅酒，也可以用上湯代替。最後擺碟，放入脆餅，再放上芝士、鴨胸、沙律菜，下點醬汁，這味菜與紅酒相當匹配，而煎過鴨胸剩下的油也可以用來煎煮薯仔，添加甘香滋味。
材料：
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鴨胸 1塊
脆餅 適量
沙律菜 適量
Brie Cheese片 適量
芫荽籽 1茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
海鹽 1茶匙
花椒 1茶匙
意大利香草碎 1茶匙
紅酒 半杯
黑醋 1茶匙
牛油 1湯匙
紫蘇楊梅果醬 3湯匙
做法：
1.鴨胸皮鎅花；芫荽籽、黑胡椒粒、海鹽、花椒、意大利香草碎磨碎，抹在鴨皮上醃一會。
2.以中火燒熱鑊，先放鴨皮一面煎上分半鐘，然後翻轉煎多分半鐘，撈起切片。
3.紅酒、黑醋、牛油和紫蘇楊梅醬煮至濃稠；碟上放脆餅，再放上芝士、鴨胸片、醬汁和沙律菜便成。
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