近日連鎖快餐店麥當勞推出純素植物餐肉系列，採用由社企 Green Common 旗下的食物科研公司 OmniFoods 研發的「新餐肉」。「新餐肉」以100%純植物素肉製成，對比傳統罐頭肉製午餐肉，「新餐肉」的卡路里、鈉含量都較低，不過飽和脂肪卻較其他牌仔高，到底原因是甚麼？
根據 Green Common 資料顯示，「新餐肉」的飽和脂肪達10.8g (每100g)，比傳統午餐肉更高。澳洲註冊營養師陳曼婷 Ariel 指出，原因是「新餐肉」主要以椰子油為油份來源，而椰子油有約50%為飽和脂肪酸。而一般植物油，例如平日煮食的芥花籽油、葵花籽油等，其實沒有甚麼飽和脂肪。
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Ariel續指，椰子油有一半成份為飽和脂肪酸，而所有飽和脂肪也對心血管有影響。雖然「新餐肉」脂肪含量比傳統午餐肉低，但飽和脂肪比傳統午餐肉高出20%，即每100g有約10g飽和脂肪，等於每日建議攝取量上限一半。
而熱量方面，「新餐肉」每100g有199卡路里，其實也比傳統午餐肉、豬肉、牛肉及高油脂的魚類低，大約等於雞肉連皮的卡路里，所以熱量不算特別高。Ariel指，不建議經常食用「新餐肉」的原因是它的飽和脂肪高，但對比傳統午餐肉也有優勝之處，因傳統午餐肉飽和脂肪也不低，熱量也高於「新餐肉」，因此「新餐肉」也是較好的選擇。
營養師認為，「新餐肉」的鈉含量比傳統午餐肉低3分之1左右，對於有血壓問題，或不想容易水腫的女士也是有優勝之處。若當日進食了「新餐肉」的話，其餘時間沒有進食其他高飽和脂肪食物，其實是沒有問題，因還有一半攝取量上限。
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資料來源：陳曼婷 Ariel Chan | Aranth安曼營養澳洲註冊營養師、Green Common
製圖／文字：Health Concept