覆盆子輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直給我雲朵般,可愛輕柔的感覺,這次搭配覆盆子果泥,讓它變粉色系,視覺上又更可愛了,口味與香氣又有了不同的風味與變化!🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
奶油乳酪蛋黃糊
新鮮覆盆子(冷凍可）, 100克
- 蔓越莓果乾, 30克
- 煉乳, 15克
- 奶油乳酪(塊狀), 250克
- 無鹽奶油, 50克
- 低筋麵粉, 40克
- 玉米粉, 15克
- 蛋黃, 6顆
蛋白霜
蛋白, 6顆
- 細砂糖, 100克
- 檸檬汁或白醋, 少許
料理步驟
步驟 1：事前準備:*蔓越莓果乾事先泡水或酒(藍姆酒,白蘭地均可) ,將果乾泡開,泡開後,將液體確實擰乾之後,將果乾,覆盆子,煉乳,放入調理機中攪打至細碎,備用*請將烤箱事先預熱,上火200度下火120度*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油若是活動模,請包覆錫箔紙防進水
步驟 2：開始製作,奶油乳酪,無鹽奶油隔水加熱,加熱至食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,先將奶油乳酪糊取出水盆,依序放入蛋黃,拌勻
步驟 3：之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
步驟 4：將覆盆子蔓越莓果泥加入步驟3中拌勻
步驟 5：拌勻後將奶油乳酪糊放入40度微溫的水盆中保溫,讓奶油乳酪糊呈現具有動性的狀態
步驟 6：蛋白霜製作👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端長度約3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤蛋白霜完成✅
步驟 7：將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
步驟 8：之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻,麵糊呈現濃稠帶流動狀
步驟 9：放入六吋非活動模中,模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
步驟 10：入爐,底部放一烤盤,烤盤中放入熱水,水高約模子兩指高上火200度下火120度,13-15分鐘,上色之後轉上火140度下火130度60-65分鐘,烤至全熟
步驟 11：即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態即可脫模
步驟 12：放涼即可切片享用,切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀
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完整食譜這邊看：雲朵般可愛輕柔的感覺！覆盆子輕乳酪蛋糕
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