蛋糕吐司(巧克力蛋糕&白吐司)-優雅冬季
季節蛋糕吐司終於來到最後ㄧ發，以冬季為主題的巧克力口味，這是最常看到，也最經典的口味，蛋糕部份是燙麵戚風，口感柔軟保濕，吐司使用水合法，比較容易打出薄膜。
食材
吐司部份
高筋麵粉, 200g
- 無鹽奶油, 15g
- 砂糖, 20g
- 鹽, 3g
- 鮮奶, 120~125g
- 速發乾酵母, 2g
蛋黃糊
蛋黃, 2個
- 牛奶, 35g
- 法芙娜無糖可可粉, 10g
- 低筋麵粉, 30g
- 植物油, 15g
蛋白霜
冰蛋白, 2個
- 砂糖, 30g
- 檸檬汁或白醋(可省略）, 1/4小匙
料理步驟
步驟 1：取一個12兩吐司模，依照模子尺寸裁一張烘焙紙。
步驟 2：把烘焙紙放入吐司模內折好。
步驟 3：牛奶、麵粉放在乾淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
步驟 4：把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
步驟 5：水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收。
步驟 6：剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。
步驟 7：酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。
步驟 8：鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。
步驟 9：攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。我從奶油都打進去後開始起算，打麵團的時間為低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。
步驟 10：完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵至二倍大。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。
步驟 11：基發完成後，手指沾點水，戳入麵團，如果有凹洞不回彈，就表示OK了。
步驟 12：發酵好要先排氣，將麵團的空氣輕壓出來，分割成二份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。
步驟 13：鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。
步驟 14：接著把鬆弛好的麵團橄成長長的片狀，長度跟吐司盒的長邊一樣長。
步驟 15：然後捲起，放入剛才舖好紙的吐司盒裡。
步驟 16：接著放入密閉空間，讓它二次發酵，旁邊放杯熱水，可以提升發酵速度。
步驟 17：發酵速度會因氣溫而有所差異，我做這個的時候天氣很熱，所以發酵速度蠻快的。等到麵團長高到模子的四～五分滿，把模子週圍都堵起來後，就可以開始準備製做蛋糕糊。
步驟 18：低筋麵粉和無糖可可粉混合在一起過篩。
步驟 19：因為吐司麵團還持續發酵中，所以製做蛋糕糊的速度要快，請控制在最慢15分鐘內完成，才不會拖太久，使得麵團過發。把二個蛋黃和牛奶倒在一起，攪拌均勻。
步驟 20：開始燙麵，植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和可可粉，迅速攪拌成無粉粒狀。
步驟 21：麵團看起來有點一砣一砣的，沒關係。燙麵稍微降溫後，把剛才的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。
步驟 22：完成後的樣子是糊狀的，滴落會有痕跡，做好後先放著備用。
步驟 23：接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以把烤箱預熱，溫度170度。
步驟 24：挖出1/3份量的蛋白霜到可可麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
步驟 25：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕麵糊了。
步驟 26：蛋糕糊完成的樣子。
步驟 27：因為我不確定等一下震蛋糕麵糊的氣泡時，吐司麵團會不會受影響，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大氣泡後，才倒入吐司模內。
步驟 28：預熱完後就可入烤箱，以170度烤30分鐘，再調成150度烤5分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。
步驟 29：烤了大約10～15分鐘後，取出烤模，用刀子從中間劃一刀，這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮，這時非常燙，要小心。
步驟 30：烤好就馬上取出。
步驟 31：馬上脫模並撕掉烘焙紙。
步驟 32：將它直立著放在網架上冷卻，不可以側躺著放，這樣的話蛋糕的部份會內縮變形的很厲害，等到放涼後再切片。
步驟 33：吐司軟軟的很好吃，法芙娜巧克力蛋糕的香氣非常濃郁，能夠同時吃到吐司和蛋糕雙重口感，真的是很棒，這個經典的口味永遠吃不膩呀～
小撇步
＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。
＊鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：柔軟保濕～蛋糕吐司
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