生醬
磨豉醬 Crushed Yellow Bean Sauce 12g
南乳 Red Bean Curd 8-10g
海鮮醬 Hoisin sauce 5g
芝麻醬 Sesame Jam 3g
其他醃料
玫瑰露酒 Rose cooking wine 15g
鹽 Salt 8g
白砂糖 Sugar 150g
紅菜頭汁 Red beet sauce 10g
麥芽糖 Maltose 適量
食材
叉燒/梅頭肉 Pork butt/shoulder 450g
作法:
1 ：
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★選半肥瘦叉燒或梅頭肉Pork butt/shoulder(靚叉燒秘密)
2 ：
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切開叉燒或梅頭肉大概1cm厚,6cm濶,將叉燒肉放入冰水去血水，大概2-4小時放雪櫃(冇時間可省略) 或用清水洗淨，用厨紙抹乾，待用
3 ：
紅菜頭汁做法 將紅菜頭去皮切粒,加少量水到攪伴器(方便攪動)，攪伴至液態(看片2“23)
4 ：
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用一大盤，放150克糖，加入 生醬 和紅菜頭汁，用手伴匀
5 ：
加入玫瑰露酒，繼續用手攪伴均匀
6 ：
放入叉燒肉，把醃料均匀塗抹全塊，醃最少1小時，不要超過24小時(如太久醬汁變水)
7 ：
在焗爐盤舖上兩層鍚紙(方便清潔↝看片尾)後，把叉燒塗滿汁放上架,預熱焗爐165℃(330℉),放中層，先焗15分鐘
8 ：
15分鐘後,拿出來反面塗上醬汁,165℃(330℉),回爐焗15分鐘
9 ：
重覆⑦一次
10 ：
麥芽糖水 最後10-15分鐘烘烤期間，準備麥芽糖，用一碗，放少量熱水把匙鎂先浸水，麥芽糖會容易些放下，不停攪伴至少少流質
11 ：
15分鐘後,將叉燒塗上麥芽糖水,190℃(380℉) 焗10分鐘,期間反一次，再塗麥芽糖水。即成 ▶全程50-55分鐘
12 ：
待涼10分鐘，切件享用