氣炸鍋標榜無油健康煮食，成近年廚房電器新寵。消費者委員會（消委會）測試12款氣炸鍋，發現6款存在不同的安全隱患，亦有6款根據說明書指示或代理商提供食譜製作氣炸急凍幼薯條，釋出可能致癌物丙烯酰胺的含量高於歐盟基準水平（每公斤500微克）。消委會指出，2款氣炸鍋整體表現較佳，總評獲得4.5（最高5），並建議使用氣炸鍋減低釋出可能致癌物的3個健康貼士。
2款氣炸鍋整體表現較佳（牌子／型號／售價／總評）
法國特褔／FX202D／$1498／4.5
Tastec／BYTT1898WHZ／$1198／4.5
氣炸食物減少釋出可能致癌物丙烯酰胺3貼士
1. 薯條的粗幼度會影響丙烯酰胺的產生，將薯條切得愈粗身，氣炸的表面面積會愈細，產生丙烯酰胺的含量會愈低。
（註：根據食物安全中心資料指出，丙烯酰胺含量是按食物的重量計算，而丙烯酰胺主要是食物受熱時在表面形成，所以又薄又脆的食物如薯片及餅類零食，由於其水分含量低及表面面積與體積的比例相對大，故一般含較多丙烯酰胺。而粗切馬鈴薯的表面面積與體積的比例，相對幼切馬鈴薯為小，因此粗切馬鈴薯製品的丙烯酰胺含量，理論上可較幼切馬鈴薯製品為少。【詳情】）
2. 盡量避免以高溫及長時間氣炸食物。應按食材大小、分量、厚度等自行調節烹調時間及溫度，因烹調溫度及時間會影響丙烯酰胺的釋出量。
消委會以其中一個樣本「伊瑪牌IHF-26E」測試，將烹調時間減少8分鐘，烹調溫度維持在200°C不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量由每公斤7038微克大幅降至207微克。若將烹調溫度下降50°C至150°C，烹調時間維持不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量大幅降至每公斤444微克。
3. 氣炸新鮮薯條前，可先將薯條沖洗或水灼，以減少表面的天冬酰胺和還原糖，這兩種物質皆會產生丙烯酰胺。如使用新鮮馬鈴薯製作薯條，應避免使用儲存在6°C或更低溫度的馬鈴薯，因其低甜味反應或令還原糖含量較高。
消委會．氣炸鍋｜6款氣炸鍋炸薯條釋出可能致癌物超標 伊瑪牌氣炸鍋超出歐盟基準13倍【附名單及短片】
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