患上糖尿病後，許多糖友對於吃麵包都有一定壓力！認為麵包會令血糖上升，無錯，有些麵包確實會令血糖快速上升，但是亦有些麵包能幫助你穩定全日的血糖，問題在於你選吃那一種麵包，以及進食的配搭和份量！
全麥麵包 VS 白麵包 VS 黑裸麥麵包
這些年來，經各大健康平台大肆推廣下，大家都知道全麥麵包比白麵包健康，情況就如白米與糙米一樣，白麵包是用精製白麵粉製造，除了碳水化合物外，沒有營養可言，進食後升糖速度也較快；至於全麥麵包，是使用全麥麵粉製造，當中保留了部分膳食纖維，因此兩者比較，全麥麵包有較多的膳食纖維，確實比白麵包健康，但這並不代表全麥麵包是最健康的麵包！尤其是對於糖友來說，不論是營養價值，或以穩定血糖作比較， 黑裸麥麵包 (Rye Bread) 都比全麥麵包更勝一籌！
黑裸麥麵包 才是健康之最
黑裸麥麵包 是由黑麥穀物製成的一種麵包，它富含礦物質和維生素，而且其膳食纖維也比全麥麵包高，每100克含有10.7克膳食纖維，以每片70克重的黑裸麥麵包計，已經富含7.5克膳食纖維，膳食纖維能有效延緩碳水化合物吸收，由於膳食纖維豐富，因此，若以黑裸麥麵包作為早餐，有助穩定全日的血糖，而高膳食纖維的主糧亦有助控制膽固醇和降低心血管疾病的風險。
助減肥降血糖 5大好處你要知
美國全穀協會(Whole Grains Council) 列出黑裸麥麵包有以下效益：
- 有助維持及控制體重
- 降低罹患二型糖尿病的風險
- 降低罹患心血管疾病的風險
- 降低中風風險
2008年芬蘭的一項研究，邀請了47位患有代謝綜合症的成年人進行為期12週的飲食研究，他們被分為兩組，第一組以燕麥，小麥麵包和薯仔作為主食，第二組以黑裸麥麵包取代，研究人員發現，第一組的餐後胰島素反應及發炎指數比第二組高， 由於炎症可能會增加2型糖尿病的風險，因此研究人員得出結論，選擇黑裸麥作為主糧，有助降低患糖尿病風險，並且對餐後血糖水平的影響較小。
高膳食纖維的黑裸麥麵包，由於含有大量的麩皮，亦有助於減肥過程，它能延長飽腹時間，減低出現饑餓感，同時抑制了吃零食的衝動，有效維持及控制體重。
豐富的營養價值
除此之外，黑裸麥麵包含有鋅、磷，鈣和其他微量營養素，特別一提的是它含豐富礦物質鎂，鎂有助於維持肌肉彈性、神經功能和調節健康的心律，同時有助保持腸導蠕動，有利排便，而且碳水化合物在轉化為能量的過程中也是需要鎂的，因此鎂是糖友非常重要的礦物質！
與白麵包和全麥麵包相比，黑裸麥麵包是營養價值最高的，並且具有更濃郁、酸而不膩的味道，由於膳食纖維含量高，其質感亦較粗糙 ，糖友們可以黑裸麥麵包作早餐的主糧，可配以無糖果醬或花生醬一起食用，也可隨喜愛加上雞蛋或吞那魚、芝士等，那已經是一份簡單而又高纖的營養早餐！
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Kammie Yu
- – 糖尿天使創辦人
- – 糖尿病教育工作者
- – 健康食譜創作人
- – 一型糖尿病患者
