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柔軟又帶彈性~香橙海綿蛋糕

iCook 愛料理
更新於 6小時前 • 發布於 6小時前 • 懶廚房

香橙海綿蛋糕

不輸古早味蛋糕的「香橙海綿蛋糕」,濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性,應熊小孩要求閃亮登場~~XD採『We are the world』做法,果然團結就是力量!

食材

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  • 蛋黃糊

  • 蛋黃, 3顆

    • 全蛋, 1顆
    • 植物油, 40g
    • 低筋麵粉, 50g
    • 香橙汁, 40g
    • 香橙皮屑, 1/2tbsp
    • 鹽(非必要), 少許
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 3顆

    • 細白砂糖, 40g

料理步驟

步驟 1:6"活動烤模底部鋪烘焙紙,外圍及底部包上鋁箔紙。

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步驟 2:香橙洗淨後,擠出果汁,並取皮屑備用。

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步驟 3:植物油先以瓦斯爐加熱至有紋路出現。離火後加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

步驟 4:趁微熱加入香橙屑,攪拌均勻。

步驟 5:3顆雞蛋分蛋白及蛋黃,蛋白請放回冰箱冷藏,之後較好打發。蛋黃缽內再加一顆全蛋。

步驟 6:蛋黃缽先攪拌均勻蛋液,再與香橙汁及鹽混合均勻。

步驟 7:將麵粉糊倒入蛋黃糊內混合均勻。蓋上蓋子讓它休息。

步驟 8:蛋白打微泡後,開始加糖打發,一樣分三次,打到七、八分發(微勾)。

步驟 9:取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以切拌方式混合。

步驟 10:再倒回蛋白霜缽內,以切拌方式混合均勻。

步驟 11:從稍高處倒入烤模中,輕震數下,將空氣震出。放入另一較高烤盒內,注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。以上火:170 + 下火:100 / 40mins,再將上下火調為150 / 20mins。

步驟 12:以竹籤試看看有否沾黏,無沾黏即可取出烤箱,一樣輕摔數下震出內含溼空氣,之後像戚風一樣倒扣,待剩下微溫後若周圍有沾黏,以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。

步驟 13:濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性~~

步驟 14:for不能分控上下火的朋友: 蛋糕放倒數第二層,150/40mins,之後將蛋糕移到最下層,150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤,但口味上沒啥太大變化。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:柔軟又帶彈性~香橙海綿蛋糕

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