生活

最溫馨的員工福食!長沙灣「周記醬料」母子輪流煮 用店中名物麵豉醬、茶瓜、腐乳 做四餸一湯

明周文化
更新於 2023年08月04日10:29 • 發布於 2023年08月04日10:27

「從前在這條元州街上,每家店舖都會在店內煮飯和員工同吃。對面的五金舖更曾經開兩席,大伙兒一起吃飯,好不熱鬧。可不經不覺間,現在還會這樣做的,就只剩下我們了。同時客人生活節奏不一樣了,食飯時間也會照常上門光臨,我們也照常招呼,所以早已不像從前『拉條繩要客等』。」長沙灣周記醬料的第二代經營者周浩濤(Billy)邊吃飯邊感嘆着說。

周媽媽買菜非常快手,三十分鐘內就買好四餸一湯全部材料。

廣告(請繼續閱讀本文)

為家人下廚,材料一定要揀新鮮、時令的。

周記醬料由Billy爸爸周長創立。周長在醬料行業工作超過六十年,紮根區內多年,累積了醬料加工的經驗和人脈,也和本區街坊建立了深厚感情。「有些客人從小跟着媽媽來買餸,到如今領了長者咭,還是繼續光顧。」Billy回憶說。十六年前,爸爸決定自立門戶,租了現址舖位開店,主要業務除了把大醬園的醬料用秘方加工,亦兼賣一些副食品和零食等等,生意模式比較像雜貨店。Billy則是在八、九年前正式回到店舖幫手,現時與伯父、媽媽、阿姨和一位外僱的員工營運,人齊的時候就是五位吃飯。店舖營業時間朝十晚七。早上開店後不久,當天負責煮飯的人就會出外買菜,準備十二時午餐,待晚上收舖後才煮晚餐,吃完才拉閘離開。Billy的妻女有時會來同吃晚飯,人數會比較多。另外過時過節,菜式自然特別豐盛,尤其是每年的冬至和開年,會廣邀親朋好友來店共聚,那時候更會有二、三十人一同吃飯的熱鬧景象。

廣告(請繼續閱讀本文)

周媽媽對異國食物的接受度很高,除了自己不時煮西餐,走訪當天也約了孫女一同食壽司。

都是士紳化作怪?

廣告(請繼續閱讀本文)

十六年來,周記醬料所在的店舖,租金慢慢從一萬元上漲至五萬元;看着長沙灣區慢慢改頭換面,周邊逐漸士紳化(Gentrification),既有豪宅落成,店舖的組合也不斷變改。猶幸他們在店中煮飯和吃飯的傳統,卻從未變改。「夏天是醬料行業傳統的淡季,生意比較淡靜而且工作量較少,大家都會集中在這段時間放假。反之踏入中秋以後就是旺季,工作繁忙起來有時真的沒有時間煮飯,乾脆叫外賣回來,隨便填肚就是一餐。這行業除了農曆新年幾天假期以外,基本上年中無休,是挺辛苦的。」走訪當天,阿姨和外僱員工剛好放假,於是我們就跟隨周媽媽到街市買菜。

步履輕盈的周媽媽,只用了約半小時,就買好了這天四菜一湯所需的食材,Billy卻笑着道出真相:「才不是!平時她邊逛街,邊和街坊談笑,又會到處格價,買菜動輒花上兩小時。今天只是見你們同行,她才快手快腳買完。」店裏幾人輪流負責買菜和煮食,大家相處日久對彼此的口味和愛好都瞭如指掌,當然為了大家口福着想,「不時不食」買菜的人自然是選上市場上當造時令的產品。一餐五人的餐費大概在六、七十元左右,和平常家庭的消費額大致相約。「媽媽煮菜的創意和變化比較多,甚至不時會做西餐,例如昨天就做了意粉,我煮的話則最重要是『快、靚、正』,沒有她那麼多花樣。」Billy笑着說。

由於店中有兩位同事放假,走訪當天周記醬料就只得三人食飯,期間有顧客臨門亦照常招呼。

四餸一湯 用自家醬料炮製

請Billy介紹店中五人最喜愛的菜式,他推舉的卻大多是冬天菜:「媽媽特別拿手做燜煮菜式,像南乳豬手、柱候牛腩,都十分耍家,另外我的咖喱也是很不錯的。當天的餐食如果出現這幾道菜式,大家都會特別開心。」他提到的南乳、柱侯醬和咖喱膽,當然也是店中出品,去買的話大可向他們請教煮法。

大伯對當天的茶瓜皮蛋芫荽滾魚尾湯讚不絕口。

落舖購物見到店員都在享用自家產品,信心大增。

走訪當天的四餸一湯,有梅子麵豉蒸排骨、茶瓜皮蛋芫荽滾魚尾湯、豬腳薑、腐乳椒絲炒通菜。雖然都是家常菜式,但周媽媽在取材和調味方面仍然一絲不苟。麵豉、冰花梅醬、茶瓜、腐乳和甜醋,同樣是周記的招牌產品,自然信手拈來直接入饌。坦白說,作為潛在客人,如果見到店中人都放心享用出品,採買時自然信心十足。菜單是考量過時令和食材的結論。

天時暑熱,酸酸甜甜的蒸排骨,能減輕食肉的膩滯;大魚魚尾先煎過再滾湯,湯料可以食用之餘,清熱降火的魚湯亦令飲者降溫和祛暑;用上大肉薑和歐洲大蛋製作的豬腳薑,令人吃後舌底生津胃口大開,隨着口碑廣傳亦成為店中的熱賣產品。

酸酸甜甜的豬腳薑,以古法用銅鑊製 作,夏天吃時令人舌底生津胃口大開。

家人輪流出手煮的店舖福食,沒有商業味,內裏蘊含的反而是互相關懷引發出的濃濃人情味。能夠每日在繁忙工作中享用到家常佳饌,是真正的福氣。

查看原始文章

更多 生活 相關文章

激嬲意大利人系列|牛油雞意粉 用Naan整pizza
lastbitematters
【LINE你睇】日本琦玉「原隻炸雞便當」 超巨大炸雞勁吸睛掀熱議
LINE TODAY
【LINE你睇】鄰居亂棄雪櫃堵𨋢門兩個月 同層住客忍無可忍網上公審
LINE TODAY
網上熱話︱《破.地獄》掀殯儀業話題 電影對白「超渡生人」成業內金句
am730
粉嫩生牛肉越南河!極抵半價生牛肉河!$38炸雞髀河|越式 PHO車頭 |將軍澳
田中小太郎
《破‧地獄》、《焚城》特技化妝師Wilfred Wan 揭開傷疤背後真相
LINE TODAY
網上熱話|港男上水食豬扒麵極失望 $53僅獲超薄片豬扒 網民:廚師可能原本係刺身師傅
am730
【LINE你睇】正宗「花面貓」身世可憐 哭樣爆紅獲領養
LINE TODAY
動物攝取酒精的情況比人類想像還頻繁
阿尼尛 Anima
GADGET:機價最低$3799起 iPad mini 7最抵玩Apple AI
明報
讓人忍不住一口接一口!免炸日式牛肉可樂餅
iCook 愛料理
不想上班上學?這還不是你的精神狀態?愛打呵欠需要敲醒的懶惰鬼
MEOW MO MAGAZINE
【孩子撒謊】孩子疑似撒謊 家長應該怎麽做 8招教你識別和應對孩子的撒謊行為
MamiDaily
香港美食:【尖沙咀玉桂狗主題居酒屋!夢幻打卡位+玉桂狗造型咖哩飯+限定精品】-黑木亭居酒屋
香港人遊香港
台積電創辦人張忠謀解析人生五階段:成功須具備4大核心價值,更將福氣、價值傳遞給他人、社會
幸福熟齡(台灣)
香港學校|基督教宣道會茵怡幼稚園 2000呎戶外平台/校內樹屋歷奇/視藝展 讓學生健康成長
am730
【米芝蓮】牛肝菌醬油鵝肝雞湯拉麵
Supermami
老覺得怕冷、疲憊…他狂嗑人蔘進補卻踩雷!解密中醫9大體質:我是「燥熱」還是「氣虛」?
幸福熟齡(台灣)
是DJ又是禮儀師 葬死度生 葉韻怡為更生人士「破地獄」
明報
【聖誕2024】Beary Christmas一站式滿足佳節送禮預算
Supermami
百佳「快閃特賣場」登陸天水圍、青衣 臨期貨品低至3折 生抽$5/支、伊麵$1/包
am730
聖誕2024︱盤點2024商場聖誕活動 Pokémon/高達/DINOTAENG/小薯茄/Piske and Usagi/天線寶寶 (持續更新)
am730
30歲兒都結婚了,還要幫跑銀行買雜物…她怨媳婦「雙手一攤」被打臉:自己寵出來的「媽寶」自己擔
幸福熟齡(台灣)
新店關注組|中環大館新派日式意大利咖啡店TOZZO 意籍糕餅主廚自製gelato+意式忌廉夾心包
am730
TRAVEL:地膽攝影師帶路 發掘巴黎隱世靚景 尋找小眾目的地 來一場法式散步
明報
將軍澳酒店限定開心果下午茶
飛叔生活
7仔預購水怪Hangyodon系列 Sanrio人氣角色水怪床品/背囊/小銀包
am730
快閃買一送一!大閘蟹半自助晚餐、自助午餐、自助晚餐
iPlayHK 香港愛玩生網
3大Sanrio人氣角色化身音樂家奏響「MOST-Fluffy冬日交響曲」全球首座7米高巨型Fluffy音樂盒聖誕樹陪你過聖誕
am730
生死教育:從死看生 及早預備 活在當下
明報
定義全球設計標竿:「米蘭衛星設計收藏二十五週年展」首次登陸香港
am730
仙人掌果粉壓模曲奇餅
Cook1Cook 煮一煮
新意網聯同翠谷工程及中華電力合作推出本地可再生能源方案
am730
Shake Shack期間限定 全新歐陸芝士系列登場!提拉米蘇奶昔/烤熔芝士雞肉漢堡
am730
醫克生物公佈愛滋病治療性核酸疫苗一期臨床試驗取得積極結果
am730
7-Eleven全新APP登場 大派$711迎新獎賞/$10咖啡套票獨家優惠/玩遊戲贏智能手機
am730
冠忠巴士 x YAS - 全新跨境巴士嵌入式保險助力中港旅客輕鬆出行
am730