藜麥這種超級食物紅遍全球，美國天后歌星Beyoncé在生育後，也是憑著進食藜麥成功瘦身達26公斤。要利用藜麥做出各種菜式並不難，營養師教大家如何烹調及選購。
資料來源：黃榮俊營養師
藜麥種類｜黑、紅色口感較佳
藜麥的種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，但是口感較好。在購買時，可以挑選大小均勻、顆粒飽滿的藜麥，質量較佳。
由於藜麥籽表面有一層可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反覆沖洗，以免有澀味。
以水浸泡藜麥 食用營養活性更強
藜麥種子的食用方法跟白米基本相同，用電鍋蒸/煮14分鐘即可食用。藜麥籽可以用來做湯，也可如芝麻一樣做為添加物，黏在其他食物表面配搭食用。
以水浸泡藜麥2小時後，藜麥芽經浸泡便開始萌動，營養活性更強。此時再煮或蒸熟藜麥，食用時帶有松子的香味。
以下是3款藜麥營養美食，在家也能簡單製作！
藜麥食譜｜藜麥薯餅
材料:
藜麥150克
薯仔泥150克
麵粉2湯匙
沙律油 適量
鹽適量
胡椒粉適量做法：
將薯仔泥與藜麥1:1拌勻。在加入兩小勺的麵粉，小麥麵粉大約是薯仔泥的三份之一 (麵粉主要是起黏性作用，讓薯仔泥和藜麥成型不會分散，但加太多卻相反地令餅較硬)。
加入鹽和胡椒粉拌勻。
雙手蘸水把麵團分割成小粉團壓扁備用。
放入油鍋中，將兩面煎成金黃色即可。
藜麥食譜｜藜麥淮山粥
材料:
藜麥 半杯
白米 半杯
新鮮淮山 1條
杞子 少許
食鹽 少許
清水 4碗做法:
藜麥提前用水泡三個小時左右，然後和洗乾淨的白米加入4碗清水一起煮成藜麥粥。
淮山去皮，切短，用清水裝起備用，以防氧化變色。
大火煮開粥後，轉中火煮十五分鐘左右。
加入淮山，開大火，煮開後，轉小火，熬20－30分鐘。
最後調入鹽調味及按個人喜好加入杞子乾即可。
藜麥食譜｜藜麥糕
材料:
藜麥70克
馬蹄粉125克
清水690克
片糖200克做法:
取藜麥70克洗淨備用。
在沸水中煮15分鐘，撈起瀝乾備用。
另取一個鍋，放入片糖和水約500克後煮沸。
倒入煮過的藜麥粒，製成藜麥糖漿，並保持微沸的狀態。
馬蹄粉用一個大碗裝好，倒入剩餘的清水，稍微浸泡10分鐘，這就是生粉漿。將第4步中煮沸的藜麥糖漿迅速倒入生粉漿中，邊倒入邊攪拌，粉漿會部分凝固。
將半凝固的粉漿分置於矽膠模中，大火蒸20分鐘，取出待涼脫模即可，吃時可微煎或是拌入煮好的藜麥粒一起吃。
人人也適合吃藜麥？
由於藜麥不含麩質，是對小麥過敏者的理想替代食物。不僅如此，藜麥擁有與奶、蛋、魚、肉匹敵的完全蛋白質，是素食主義者最佳的營養來源。對於孕婦來說，藜麥含有豐富營養，多吃也無妨。
Text_Zoe
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