天時暑熱，清新的青瓜（又稱黃瓜）絕對是入饌佳選，隨處可見的青瓜看似平凡，但原來有齊利水、清熱、解毒、利水腫、利尿和潤腸通便等功效，在炎夏更能帶來清爽的消暑滋味。
青瓜的營養價值及好處
丙醇二酸：有助抑製糖類物質轉化為脂肪，多進食進對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。
咖啡酸：咖啡酸是一種具有抗炎特性的天然化學物質，有助減輕皮膚過敏和腫脹，故不少美容偏方皆會以青瓜敷眼去腫。
二氧化硅(silica) ：市面不少美容補濕產品皆加入青瓜成分，除了青瓜除了含大量水分外，其二氧化硅更有抗炎鎮靜的功效。
鉀：有助身體排走過多的鈉，預防身形水腫。此外，鉀亦有助穩定血壓水平，預防高血壓。
維他命K：令血塊不易堵塞血管，心血管健康亦可加強骨骼，有助預防骨質疏鬆和心臟病。
鎂、鈣等礦物質：我們日常所需的營養之一，有助於調節人的心臟活動、降低血壓、預防心臟病等。 我們日常所需的營養之一。
青瓜低卡高纖有95％為水分
100克青瓜只有16卡路里，加上當中膳食纖維能帶來飽肚，故被視為減肥好物。青瓜中有95％為水分，零脂肪並具多種營養，能帶來解渴的效果，同時補充身體所流失的水分。此外，一個中等青瓜只有一個中等蘋果四分之一的卡路里。
含着青瓜片約90秒可消除口氣
口臭常見原因是因細菌侵蝕食物殘渣所產生，青瓜中的液體有助於清潔口腔並沖走臭味，含着一片青瓜約90秒，已有助清除口腔異味。
青瓜水美肌
除了檸檬水外，其實以青瓜水同樣美味有益，當中含維他命C等營養，更是夏日口淡淡的解渴之選，名模Rosie Huntington-Whiteley平日就最喜歡飲「青瓜水」代替甜飲。浸水前徹底清洗乾淨青瓜，以免有農藥殘留，切面後浸水即成，可加上青檸、薄荷葉調味或以梳打水為基底，讓飲品更清涼可口。
青瓜的處理方法
為預防農藥殘留，可將青瓜浸於鹽水中約15分鐘，再洗凈生食，但浸青瓜時不要切去兩端，以免營養在浸泡時從切面流失。
青瓜有時生食會略苦， 進食之前可先切去頭、尾各一小截，然後在青瓜的頭、尾部分打圈摩擦，直至出現白泡為止；經沖洗後就能 去除青瓜天然的苦味。
青瓜的食用禁忌
坊間有傳青瓜不能跟蕃茄同食，其實是因青瓜含一種維他命C分解酶，有機會破壞蕃茄、西芹、苦瓜等其他維他命C含量較高的蔬菜，同吃對人體沒有危害，但會降低其營養價值。另外，由於維他命C遇熱後會分解，而鉀質則會溶於水中，故此生青瓜所含的維他命C及鉀質會較煮熟的青瓜為多。
雖然青瓜的鉀質含量多，能有助排出體內的鈉質，但同時因為鉀質多，腎病者進食後容易出現心律不正，另外中醫角度青瓜屬寒涼食物，脾胃虛寒、痢疾慢性期患者，或女士月經期間都應忌食生冷青瓜。
雖然青瓜有益，但醃青瓜卻不宜多吃，尤其有肝病、心血管病、腸胃病及高血壓等人士，因，便醃青瓜含有頗高鈉質，根據食物安全中心的資料，每100克的醃青瓜便有1208亳克的鈉，若長期攝取過多的鈉質，有機會出現水腫，嚴重的話亦增加對腎臟的負擔、增加患上高血壓、心臟病風險，故淺嚐為佳。
【青瓜食譜】青瓜Green Smoothie
最近吃太多，感覺肚脹脹嗎？不妨以青瓜配以其他蔬果的Smoothie做早餐吧，富含纖維和蛋白質等營養， 既健康又飽腹，絕對適合忙碌的上班族。
材料：
青檸- ¼個， 搾汁
椰青水- 250ml
嫩菠菜 100克
連皮洗淨青瓜-¼條
牛油果- 半個
薄荷葉- 4片
做法：
把所有材料放入搞拌機內，搞打約半分鐘，或直至所有材料搞爛拌勻，再綴以切面青瓜和薄荷葉即成，亦可加冰。
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