想吃薄餅但怕肥？可以健康的墨西哥薄餅代替，煎薄餅時亦無下油，中間加入牛油果和車厘茄兩大健康蔬果，車打芝士增添適量的蛋白質和鈣質，美味與健康兼顧。
烹飪時間：30分鐘
食材
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洋蔥1個、車打芝士碎100克、牛油果2個、墨西哥薄餅4片、車厘茄6粒、鹽及黑胡椒適量
步驟
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步驟1：牛油果去皮去核，壓成果蓉；車厘茄洗淨一切四；洋蔥切粒。
步驟2：燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入車厘茄、鹽及黑胡椒炒勻。
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步驟3：將車厘茄加入牛油果蓉中拌勻。
步驟4：用中火燒熱鍋，加入墨西哥薄餅，灑上車打芝士碎，鋪上牛油果蓉，再灑上車打芝士碎，蓋上另一塊墨西哥薄餅。
步驟5：將薄餅翻轉煎至芝士溶化，兩塊薄餅黏在一起。
步驟6：上碟切件即成。