春節即將到來,家庭主婦忙著準備各種討吉利的年菜,其中一道象徵「節節高陞」的冬筍魷魚螺肉蒜湯,更是老饕敲碗的必吃料理,這一道相當受歡迎台式古早味的酒家菜,已經代代傳香。營養師表示,竹筍營養價值高,除了營養,還具有低脂、低糖、低熱量特色,尤其 纖維質高,提醒腸道疾病患者應酌量食用。
農曆年前後是冬筍(孟宗筍)的產季,冬筍風味獨特,質地細密,香脆可口,許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯,美味又應景。
台灣一年四季皆產不同種類的竹筍,南投縣的竹筍產量高,主要產地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛產桂竹筍,3-10月盛產綠竹筍,7-10月則是麻竹筍的盛產期,農曆年前後便是孟宗竹筍(冬筍)出產的時期。
竹筍營養價值高,含有礦物質、維生素B群、維生素C、維生素E等
衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出,竹筍營養價值高,含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動,改善便秘問題,礦物質與維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養,還低脂、低糖、低熱量,每100克僅有25大卡。料理方式也很多元,煮湯、紅燒、涼拌皆適宜,是大人小孩都喜愛的食材。
竹筍高纖維、高鉀離子、醃漬後高鈉 3族群慎食少負擔
竹筍雖然好處多多,不過黃淑敏營養師也提醒由於竹筍的纖維豐富,腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼,才不會出現腹痛等消化不良之問題。而竹筍的鉀離子含量較高,腎功能不全患者應少吃,或是料理採取川燙方式,降低鉀離子含量。竹筍除了新鮮食用外,經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品,鈉含量較高,高血壓患者應適量食用,減少負擔。
另外,竹筍雖然熱量低,不過許多民眾在料理時,會加入高湯或是加很多油來烹煮,雖然可以增加竹筍的口感,但卻造成身體的負擔,也掩蓋了竹筍的鮮味,其實新鮮的竹筍簡單料理不需再添加輔料,就會鮮甜又健康。
【冬筍魷魚螺肉蒜湯】
材料:
冬筍300g、小排300g、乾香菇 5朵、乾魷魚50g、大蒜 2根、螺肉罐頭螺肉6顆、杏鮑菇100g、水1500cc。
做法:
1.先將魷魚以溫水加一匙鹽巴浸泡3小時,待魷魚軟化後,再切成條狀備用。 …
2.把炒菜鍋加熱,放一匙香油爆蒜,再加入香菇、魷魚、薑及部份蒜苗爆香,最後加入10顆螺肉和水一起煮滾。
3.再加入冬筍和剩下蒜苗與酒,蓋上鍋蓋用中大火煮滾,再轉小火煮15分鐘。
4.再進行調味加入適量鹽巴、白胡椒粉即可。