泰式酸筍紅咖哩雞
去泰國時，總愛在超市買各種調味料，買回的紅咖哩，剛好可以用來做這道泰國中部的料理Kaeng Nor Mai Ga Tee，酸酸辣辣的，超級下飯，而且搭配酸筍超開胃，讓人忍不住想多吃幾碗飯。
食材
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雞里肌或雞腿肉, 400克
椰奶, 165克
蒜頭, 2瓣
檸檬葉, 2～3片
大辣椒, 1根
九層塔葉, 適量
調味料
紅咖哩醬, 50克
- 魚露, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 4茶匙
- 鹽, 2茶匙
料理步驟
步驟 1：蒜頭切末、大辣椒一半切絲，另一半連著辣椒梗的 也切絲，但不切斷梗，切好後泡水(裝飾用)；九層塔洗淨後拔葉；雞肉切大塊備用；
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步驟 2：這是越南買的醃酸筍，在台灣可買醃箭筍或醃桂竹筍替代；
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步驟 3：醃筍洗淨後切細絲；
步驟 4：鍋中倒入1半以上的椰奶煮滾；
步驟 5：加入紅咖哩醬拌勻煮沸；
步驟 6：加入蒜末、雞肉塊炒到半熟；
步驟 7：加入剩下的椰奶，並加入水和檸檬葉，放入切絲的醃筍，小火煮滾；
步驟 8：煮滾後試味道，接著用糖、魚露、鹽做調整；漢子因為覺得辣度不夠，所以又切了兩根朝天椒；
步驟 9：放入辣椒絲；
步驟 10：放入九層塔拌炒均勻即可～起鍋後擺上紅辣椒花和預留的九層塔當裝飾。
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