【明報專訊】蘇添明是一位平面設計師。2006年他一窮二白回到自己的出生地大澳，之後開設了大澳第一家精品咖啡店，大家以為他懂咖啡，他的答案卻是「No la」；三年前他和朋友在大澳開創了非牟利的「魚菜科學園」，大家以為他土生土長懂漁業，答案同樣是「No la」，說他不是漁民。大澳落日最美，柔美的棚屋光影下，蘇添明分享創業成功的秘訣在於選擇了美麗的大澳，也在於變通和轉化，沒把自己鎖在一個行業裏！
蘇添明（Timmy）12歲離開大澳，不是因為男兒志在四方，而是1970至90年代，大澳還沒有路往市區，只有一條路往梅窩，坐車坐船出港島；九成的大澳少年，都要離鄉別井，到市區上中學，搭住在親友家中。過年過節他們會一起回家，交通很擠迫，這正是大澳生活的記憶。戀戀大澳，僕僕風塵。
「我最記得那時青馬大橋還未建成，過時過節我們就衝回家，船未到梅窩停坪洲時，大澳人已蜂擁靠在船閘口，等船靠梅窩，我們就跑呀，衝去搭大澳巴士，若走了一班巴士，要等上兩個鐘才有下一班。」（1980年代中環往梅窩小輪，只有航行一小時的慢船，船先停坪洲才到梅窩碼頭。）
如今大澳來回中環，舊路依舊，仍是如Timmy回來過節一樣坐船坐車，新路則是巴士往來東涌再轉車大澳，說來山路多彎，在羗山道就有一個髮夾彎；然而Timmy卻說：「回來大澳生活的感受？簡直過癮啊！」這天他坐在斜陽影照的棚屋，涌水像湖水緩緩流過不徐不疾 ，遊人大軍已然撤退，大澳回到安靜柔和的顏色，最過癮是盞盞棚屋燈火像通透燈籠。Timmy的咖啡店已關門，但仍有村民在木板平台上閒話，Timmy還搭嘴問今晚去誰家吃飯消磨，旁邊的小艇正悠然駛過……
大澳情意結 魚菜共生贈長者溫暖
戀戀大澳，確是過癮！戀上大澳的何止遊人，還有Timmy的魚菜共生計劃的拍擋資深攝影記者孫樹坤。Timmy說：「他家住西貢，偏偏揀中大澳來搞『魚菜科學園』，因為他對大澳有情意結，我倆覺得大澳本來是漁村，現在漁業式微，把魚菜共生放在大澳，感覺很有特色。」而且，他倆也感到香港的長者其實都很愛土地，重拾小農生活能令他們感到溫暖和充實。「老有所長，香港很多長者小時候耕田長大，今天社會竟有人說他們是負資產，是我們埋沒了他們的智慧，就說他們是負資產。」
邊說他邊呷着左手香茶，其實只是把左手香葉泡水，左手香都採摘自他們的魚菜科學園：「耕田要掘地，長者體力未必做得來，但魚菜養殖池就很簡單，他們來當義工，除草及打理蔬菜，我們就送香草苗給他們，有收成時也會送菜。我們不是量產，而是推廣和教育，夏天我們沒有沙律菜，只有瓜。呀！對了，我們現在種了秋葵，又快大又好味。」
數年前春末夏初，Timmy和孫樹坤在大澳租了一幅二三千呎的地，開始魚菜共生系統，共有三個養殖池，盡量採用天然光及種植時令瓜菜，不用耗電的製冷系統及光管。「阿孫找我合作，除了我在大澳，可以打理和接待，也因為他看到我在咖啡店搞了很多生態魚缸。生態魚缸要平衡水質，不可餵食過度，正如魚菜共生養殖池，水質酸鹼值最好在pH7。」
走進大澳吉慶街的蘇廬Cafe，滿眼棚屋風光，同時也會給這裏的生態魚缸吸引，約有十個八個，有大有小，魚兒在綠油油的水草和岩石之間游弋，感覺如小小海洋。咖啡座牆上也是魚兒的畫，是大澳畫家黃志泉的手筆；若說魚和棚屋代表了大澳漁鄉，那咖啡店就是Timmy在說大澳的故事，他總愛跟客人訴說大澳的生活和歷史，還會奉上大澳居民黃惠琼的著作，他說：「讓人看看大澳的書，了解這條漁村。」不用太細心去看，也會發覺Timmy臉上刻劃了風霜，在大澳夕陽餘暉下，他和棚屋猶如一張油畫。
異鄉闖蕩歷風霜 大澳安居心悠然
不要想當然以為他是大澳漁民，臉上自當有漁民的風霜：「我不是漁民，也不是原居民。祖父早年從大陸來了香港，轉輾來了大澳，開了一家雜貨店，賣吓罐頭，賣吓遮那種。我家有四兄弟姐妹，我是老大，但我不用擔家，家人都知道我想當藝術家，反而細路妹撐家，我就出去闖。」12歲那年出港島讀書，往後20年都沒回來生活了。2006年，他懷着重新開始的希望，帶着太太和孩子，回到大澳生活。或許，他臉上的風霜大半在那時已悄悄刻上。「我去了廣州搞平面設計公司，和許多行家不同，他們開車，我坐公交，有時還打摩托車去送稿。」有次他從公司回到家，放下電腦袋去冲涼，老婆（當時已成家及生了長子）大叫：「添明，你看你的袋被刮了很多刀。」Timmy 回想說，也一額汗：「真是好彩，我打摩托車沒出過事，這次被人刮開個袋也無事，你知啦，若個賊惱羞成怒用刀放你血（插你幾刀），在大陸巴士上是沒人理你的。」現坐在蘇廬的他安靜悠然說：「蘇廬星期日休息，因為我和家人要去教堂。我們信基督教。」但有一次，他真的沒那麼好彩了，賊人入屋行劫。
設計師脾氣 過度要求家族雜貨店
大澳吹來的微風，總是很舒泰，經過涌吹過棚吹進咖啡店 ，Timmy卻說着令他心裏捲起巨浪的往事。「那次我突然患了恐懼症。那時大仔（Timmy和太太有二子一女）已出世，太太和大仔回鄉探親，家裏只有我。那時賊人入屋行劫後，我晚上睡不着，擔心賊人會再來，同時，許多自己做錯的事，以及在內地生活遇過的危險，都一一浮現，我的恐懼令我幾秒就想小便，又沒法去洗手間。」後來他要躺在地上，把身體貼着衣櫃，像找到依靠……「後來我跪在地上祈禱，求主原諒我，讓我放下擔憂，我就感到平安。」
2006年回到出生地大澳，人們會以為他帶着第一桶金回來創業，他的答案是「No la」：「那時的我，生意失敗，一窮二白。」回來初時他在家族雜貨店幫手，初時很不適應，忙着做過一批靚的新貨架，老是把平面設計師的態度加諸家人身上，「怎麼貨架這麼亂，怎麼這麼逼？」
籲勿鎖死自己 學會變通尋機遇
到一年後，他重新有了設計的念頭，希望大澳能有一個好地方，有大澳風情可以喫茶和聽音樂。但怎麼最後變了精品咖啡店，還成了不少遊客的大澳地標？他笑笑說：「我那時還不懂咖啡，那時不要講大澳，就連香港也很少精品咖啡店。也是感恩我的大澳街坊認識咖啡，他認識一家單品咖啡豆批發，咖啡豆和工具也是由他帶我們去買的。」
大澳首家精品咖啡店，是Timmy回流的開始。香港第一家走進社區的魚菜共生農場，也因着Timmy和拍檔熱愛大澳而開始，當大家不斷談大澳保育和興建大澳纜車等，Timmy卻說：「大澳不應用『保育』這兩個字，她是活的，她本身就是很多人一起生活的地方，很豐富，而我的咖啡店得以生存下來，是因為這是大澳，人們都喜歡這個獨特的地方。」
一邊談，斜陽已落到海面。Timmy的大兒子已長成少年，來了三次說開飯啦！漁燈初上，大澳棚屋飄來飯香的時候，Timmy不忘這樣吩咐年輕人：「我想跟年輕人說，不要鎖死自己一個方向，你可能大學主修某一科，以為就這樣一直行落去，但人其實要學識變化，你到某一個階段，某一個年紀，可以想想機遇和變通，不一定要鎖住自己在某個行業上。」
■ Profile
蘇添明
土生土長大澳居民，平面設計師，大一藝術設計學院畢業。2006年回流大澳，一年後開設大澳第一家精品咖啡店蘇廬，咖啡店別具漁鄉簡樸風味，很快成為遊人地標。2015年與資深新聞攝記孫樹坤創立非牟利「魚菜科學園」，讓社區的長者參與魚菜農務，並希望推廣區區有魚菜共生。現和家人在大澳生活，興趣是研究生態魚缸。
文：朱一心
編輯/龍英顥
美術/明報美術
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