生活

小籠湯包

Cook1Cook 煮一煮
發布於 2020年11月28日18:00 • 廚房女漢子Ritas

食材
細絞豬絞肉(3肥7瘦) 300g
皮凍 300g
蔥薑水 50g
醬油 1/2湯匙
鹽 1.5茶匙
棕櫚糖或二砂 1茶匙
白胡椒粉 少許
香油 適量
【冷水麵】中筋麵粉 250g
【冷水麵】冷水 100-105g
【冷水麵】蛋白 25g
【冷水麵】鹽 2g
作法:
1 :

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豬皮凍作法連結:https://cook1cook.com/recipe/50253 蔥薑水作法:2根蔥和1小塊薑洗淨略切,加水80g後,直接用果汁機打勻,濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中,反複搓揉出味道也可以喔~ 食譜份量可作約40顆小籠湯包。
2 :

豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後,再放入除了香油以外的調味料,
3 :

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攪拌成黏稠狀;
4 :

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加入剁碎的豬皮凍;
5 :

加入香油拌勻,放冷藏保存。
6 :

接下來準備麵糰材料,將鹽加入麵粉中拌勻;
7 :

加入水及蛋白;
8 :

攪拌到看不到水份;
9 :

粗略揉成糰(麵糰比較乾和俱韌度),蓋起來鬆弛10分鐘;
10 :

取出麵糰後,揉成略微光滑,再次蓋起來,鬆弛15分鐘。
11 :

鬆弛好的麵糰較為柔軟,且表面非常光滑,可直接揉成長條型,
12 :

將麵糰條分成兩半,不用的一半要先蓋起來,另一半則分成@10g x15顆小麵糰;
13 :

用手掌將小麵團壓扁成圓形,灑一些手粉,
14 :

桿成旁邊薄中間略厚的麵皮;
15 :

放上內餡,指頭只抓皮的邊緣,邊摺邊轉,將內餡包起來。
16 :

最後中間收口捏緊;
17 :

一次包幾顆,包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中,
18 :

滾水中火蒸15分鐘。
19 :

蒸好後搭配薑絲醋醬,小心燙的儘快享用! 薑絲醋作法:薑去皮切細絲泡冷開水,撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。

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