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蒜蓉蒸蟶子、薑葱炒蟶子大家就食得多，諗起那陣惹味香氣今晚都想即刻加餸。其實大隻又爽口的蟶子仲有多種煮法，某連鎖福建菜餐廳的香港區總廚張峰師傅是新加坡人，他今日就為大家示範參巴爆蟶肉這道充滿星馬風味的家鄉料理。不過張師傅提醒大家，煮蟶子之前記得先用鹽水吐沙兩小時，這樣才不會食到成口沙影響口感。
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材料：
蟶子 16隻
韮菜花 160克
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參巴醬 25克
洋葱絲、紅椒絲 各10克
生粉水、花雕酒 各5克
油 3克
糖 少許
做法：
1. 蟶子起肉；分別灼熟韮菜和蟶子。
2. 爆香洋葱絲與紅椒絲。
3. 加參巴醬、花雕酒、糖及生粉水煮成醬汁。
4. 放入韮菜和蟶子，炒至入味即可。
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