紹興醉雞【電鍋版美味秘訣】
冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿，只消善用電鍋蒸煮，並掌握幾個小訣竅，餐廳名菜就能輕鬆上桌。ㄧ次多蒸幾隻雞腿，浸泡於湯汁中存放冰箱，想吃多少片下多少十分方便，不僅能提振食欲，也能減少待在燠熱廚房裏的時間，餘下的湯汁亦可浸泡熟蝦與水煮蛋，就是美味的醉蝦及紹興酒蛋，是炎炎夏日ㄧ定要學會的涼菜料理。
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食材
去骨雞腿, 1支
鹽, 1/4茶匙
醬汁
枸杞, 1茶匙
- 當歸, 3g
- 紹興酒, 300g
- 雞高湯或水, 200g
- 鹽, 1茶匙
- 砂糖, 1/2茶匙
料理步驟
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步驟 1：醬汁所有材料（枸杞除外）混合後以爐火煮滾約1-2分鐘，加入枸杞後熄火放涼備用。
步驟 2：去骨雞腿肉均勻抹上1/4茶匙鹽巴，用鋁箔紙捲起，兩側捏緊包妥呈圓桶狀。電鍋外鍋倒入ㄧ杯水（份量外）將捲好的雞腿肉置於盤中，放入電鍋蒸至開關跳起續悶20分鐘。
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步驟 3：準備ㄧ盆1000ml冰水加入1大匙鹽（份量外），將蒸好的雞腿泡入冰鹽水中約15分鐘。
步驟 4：步驟3撕去鋁箔紙，浸泡在作法1的醬汁中，放入冰箱冷藏ㄧ晚，即可切片享用。
步驟 5：冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿最是開味：）
小撇步1、烹煮浸泡醬汁時務必煮滾1-2分鐘讓酒精的嗆味揮發，滋味才能溫潤爽口。
2、枸杞加入醬汁後即熄火，用餘溫泡熟即可，久煮反而影響美觀和口感。
3、蒸煮雞腿時「悶」與「浸泡冰鹽水」的步驟為雞腿美味關鍵請勿省略。
4、冷藏浸泡湯汁期間記得為雞腿翻面以利充份入味。
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