香港人愈來愈注重健康，而高膽固醇是其中一個不少都市人都非常關心的健康問題。相信不少人都會認為減少進食雞蛋、海鮮、內臟等高膽固醇的食物，便能避免膽固醇過高的情況，然而，這種做法未必能有效降低體內膽固醇的含量。在尋找高膽固醇的真正元兇前，我們應先了解一下甚麼是膽固醇，繼而對症下藥，改善飲食習慣，以預防各種心血管疾病！
膽固醇來源：肝臟製造vs食物攝取
首先，膽固醇是體內脂肪的一種，所有肉類、家禽、魚類、貝殼類、蛋黃和奶類產品都含有膽固醇。體內血液中的膽固醇約有七成都是由肝臟所製成，其他便是直接由食物中攝取。
好、壞膽固醇大不同
膽固醇分為兩種，好膽固醇和壞膽固醇。「好膽固醇」即是高密度膽固醇（HDL），有助清除血管中的壞膽固醇，並帶到肝臟代謝，可維持血管健康。而「壞膽固醇」即是低密度膽固醇（LDL），會積聚在血管中，日積月累下，血管通道逐漸變窄甚至閉塞，導致動脈硬化，繼而有機會引致心臟病發和中風。
預防膽固醇偏高的飲食模式
1.在飲食中，攝取高飽和脂肪和反式脂肪的食物會令肝臟製造壞膽固醇，因此想預防膽固醇偏高的情況，建議大家盡量減少進食含高飽和脂肪和反式脂肪的食物，例如雞皮、豬腩肉、排骨、牛油、曲奇餅、炸薯條、蛋撻、牛角酥等。
2.另外，攝取足夠的水溶性纖維能有助降低「壞膽固醇」，全麥麵包、糙米、燕麥片、水果等都是一些含有豐富水溶性纖維的食物。
3.多攝取不飽和脂肪酸亦有助降低「壞膽固醇」及增加「好膽固醇」的水平，深海魚、合桃、葵花籽油、牛油果等都是一些含有不飽和脂肪酸的食物。
食譜推介：牛油果碎蛋全麥三文治
材料：
全麥麵包2片
雞蛋1隻
牛油果半個
做法：
1.將牛油果去皮和去核，切片。
2.烚熟雞蛋，取出並放在冷水中浸10分鐘。
3.將雞蛋去殼，用叉壓碎雞蛋。
4.將碎蛋及牛油果夾在全麥麵包內，即成。
張穎心（Stephanie）
「家營營養中心」營養師
香港中文大學食物及營養科學學士
圖片來源：Pexels、Flaticon
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