飲食嘗識之黃咖喱VS沙嗲醬　有辣有唔辣

芸芸東南亞菜式中，微辣的黃咖喱以及香口惹味的沙嗲，一向受歡迎，但這兩款醬汁從顏色和質感上都有點相似，但內裏有咩分別？據尖沙咀一間酒店傳統新加坡餐廳主廚梁年方師傅指，星洲黃咖喱辣度不強，最主要是從丁香、桂皮、沙地文粒（砂仁）提取香氣，當中加辣椒和紅椒粉添辣味，在烹調時最好不要加水而用椰汁，令咖喱汁更杰身，也不必打芡。

至於沙嗲醬，味道偏甜，和咖喱汁相比無咁辣，主要以香茅、酸子水和花生碎打造香味，想花生味更香，最好先炸再壓碎來烹調。所有材料炒香後再慢火推煮約15分鐘便成，兩種醬汁都適合和一些味道較清的肉味作配搭。