【明報專訊】鷹䱽與黃鱲䱽都有個「䱽」字，不少人以為牠們屬同一家族。但原來鷹䱽屬䱽科，生活於深海，上水即死。黃鱲䱽（又名布氏鯧鰺）則屬鰺科，鰭尾都帶黃色。相比起量少價高的鷹䱽，黃鱲䱽可以人工繁殖，市場上貨多價低，鮮魚或真空急凍皆可見。問勇師傅兩者之別，他說：「鷹䱽魚肉厚實，而黃鱲䱽的肉質纖維則相對疏落鬆散，魚味也不及鷹䱽鮮甜。」勇師傅教路，黃鱲䱽宜配豉汁蒸、涼瓜燜，甚至是煎封亦可。另外，烹調前先以薑葱及紹酒醃1小時亦有助辟腥。
魚糧含三文魚油 魚肉更嫩滑
本港不少魚排都有飼養黃鱲䱽，在西貢榕樹澳碼頭對出的仟國水產就是其中之一，由Alex及Monique在去年初成立，共飼養了逾8萬條黃鱲䱽。當個別魚排在魚糧中混入麵包糠或魚仔以減低成本時，仟國水產卻只餵飼台灣品牌研發的魚糧，成分以三文魚油為主，以提升魚肉的油分，令魚肉更香更嫩滑。另外又會給黃鱲䱽餵維他命及益生菌，令魚兒獲得更均衡的營養。保鮮程序是確保黃鱲䱽衛生味美的關鍵。活魚在上水後1小時內送到魚類統營處打鱗、劏洗，並完成低溫速凍及真空包裝。所謂低溫速凍即是在短時間內極速把魚鮮冷藏至-40℃，使魚肉開始結晶化，鎖住肉質鮮味、營養及新鮮度。Monique補充：「過去不少消費者誤解，魚檔中放在冰粒上的魚必定新鮮，但其實溫度未必夠低至足以為魚保鮮，反之可能藏有細菌！」
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養殖黃鱲䱽約成長至每條240至300克即可推出市面，至於養至2、3斤重的黃鱲䱽則會被去除主骨，切成魚扒真空包裝，做煎封魚扒最方便。
■Info
◆仟國水產
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直銷熱線：5688 6878
銷售點：指定AEON分店、HKTV Mall網站