可可風味蛋糕捲
口感輕盈,柔軟帶彈性的可可風味蛋糕捲,其實是之前小四卷的變奏版,因為有太多網友詢問製作成可可風味該怎麼修改??所以Sidney這次,為了大家的心願,改了風味也改了比例!一樣好美味,也好好捲!
食材
蛋黃糊
蛋黃, 8顆
- 煮菜油, 80克
- 鮮奶, 120克
- 低筋麵粉, 70克
- 無糖可可粉, 40克
蛋白霜
冰蛋白, 8顆
- 細砂糖, 100克
料理步驟
步驟 1：請事先>烤箱預熱,上火210度,下火130度>將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩,備一小鍋子,倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡*建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議
步驟 2：倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,
步驟 3：拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態
步驟 4：分次加入蛋黃拌勻
步驟 5：最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態蛋黃糊完成
步驟 6：蛋白霜製作👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態蛋白霜完成✅
步驟 7：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
步驟 8：再倒回蛋白霜中拌勻,即可入模
步驟 9：👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕,流動性極低的狀態👉模型建議使用此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤,烤盤尺寸長42x寬34x高1.6 cm減半製作,4顆蛋,28*28方模,👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布,再倒入麵糊
步驟 10：將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中
步驟 11：烤箱請事先預熱,上火210度下火130度入爐放下層,烤溫🔥供參考😉上火210下火13010-11分上色上火170下火13016分出爐✅無上下火烤箱,放中層請取均溫即可!
步驟 12：出爐請撕開烤紙邊緣,待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼!>待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥
步驟 13：待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡,烤面朝外或是毛巾面朝外,可以看個人洗好斟酌!!夾餡食材(8顆雞蛋量)動物性鮮奶油300克馬仕卡彭乳酪50克細砂糖35克無糖可可粉10克以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡,蛋糕捲放入冷藏,約20-30分鐘分鐘等待定型
步驟 14：放涼即可切片享用
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：口感輕盈、柔軟帶彈！可可風味蛋糕捲
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