作者: 營養師Charlene Wong
蛋白質食材系列，不同種類的豆腐營養價值，所有豆腐都一定低卡又高蛋白質？
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普遍大眾都知道豆腐是低卡又高蛋白質的食材，可是不是所有種類的豆腐都屬於「健康有益」的，而當中的玉子豆腐和百頁豆腐其實不算是豆腐。玉子豆腐主要由雞蛋製作而成的，而百頁豆腐主要均是油脂，熱量較高，脂肪含量亦十分高。
嫩豆腐、傳統板豆腐、豆腐花和硬豆腐等都是豆漿的加工品，它們的質感和口感都因應不同的凝固劑含量、豆漿的使用份量及濃度、製作時使用的壓力而不一樣。
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在比較豆腐的營養價值時，其實主要跟它們的含水量有關，用嫩豆腐為例，由於含水量較高，所以它的熱量會較低，蛋白質含量亦較少。
傳統板豆腐和嫩豆腐均添加了硫酸鈣，所以它們的鈣質含量相對地較高。
由於玉子豆腐的成份含雞蛋，所以它的維他命A含量會比其他的豆腐品高。
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雖然腐皮的蛋白質含量最高，但是熱量和脂肪含量相對地高，不建議增肌減脂人士選擇。
而百頁豆腐通常於火鍋桌上出現，由於它容易吸附湯汁，屬於｢熱量炸彈」，建議減重人士避免進食。
【豆腐營養小總結】
熱量TOP 3：
嫩豆腐 < 硬豆腐 < 玉子豆腐、豆腐花
蛋白質TOP 3：
腐皮 < 油豆腐 < 百頁豆腐
鈣質TOP 3：
硬豆腐 < 傳統板豆腐 < 嫩豆腐
適合減重人士進食：
嫩豆腐、傳統板豆腐、硬豆腐
原文: https://www.instagram.com/p/CwC–hgSv7v/?img_index=1
作者:營養師Charlene Wong
- 畢業於英國University of Nottingham，修讀營養學
- 英國Assiociation for Nutrition的註冊營養師
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