飲食嘗識之星洲與廈門炒米　黃紅鹹酸之別

香港的茶餐廳美食多籮籮，熱辣辣的炒粉麵飯一向受歡迎，當中的星洲炒米和廈門炒米，是不少人必點的食物之一。這兩款平民美食，材料大致相若，但味道、顔色卻截然不同，尖沙咀一間高級中菜食府主廚李家鋌師傅指出，星洲炒米最主要以油咖喱及豆瓣醬來添加辣味，薑黃粉則用作調色。在炒米粉時，師傅有個貼士，就是先將米粉浸在熱水約3分鐘，然後要不停快炒至米粉保持鬆身，就不易折斷。

至於廈門炒米，其紅色色調和酸甜味來自茄汁及糖醋汁，除了在坊間有得賣現成的糖醋汁外，大家也可以用同一比例的糖、醋、茄汁和OK汁混合。配料方面，與星洲炒米相若，但就少了紅椒和韮黃，加入了番茄及洋葱來炒，口感稍有不同。