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春光明媚之 春日9道菜套餐

飛叔生活
發布於 2023年02月20日03:00 • 飛叔 (IG: kelvinyfl)

作者: 飛叔

經過三年的寒冬,今年立春之後,似乎真的春回大地,終於有明顯的復常跡象,以個人而言,在疫情期間,有些朋友和餐廳都沒有見過面,但二月開始我就不停在說「好耐冇見」,包括今次晚飯的朋友和地點。旺角帝京酒店三樓這地方英文名仍然是Lion Rock,但去年起中文名就由「獅子樓」改為「獅房菜」,主打新派中式的廚師發辦套餐,依然是由江肇祺師傅領軍。

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現時「獅房菜」的座位少了,感覺更為寬敞闊落,更適合作為私房菜聚會的地方。

這餐廳每月都會轉菜單,到訪之時是二月中,不時不食,春天就有當季食材的菜單,今期就供應春日主題的「獅房發辦.春風」9道菜套餐。

每道菜都改了個很有詩意的名字,例如「雲嘗」、「和煦」、「明媚」等,好有春日的氣氛。

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雲 嘗

第一道菜自然要比較輕巧,這三小道「宮崎和牛酥、酒醉玉鳳翼、凱撒煙鮭魚」的式得來又好有份量,先由左邊開始吃起,煙三文魚底下是凱撒沙律並加入芝士,好清新可人; 酒醉玉鳳翼用陳年花雕去骨雞翼釀入切成幼絲的露筍和甘筍,鮮甜之中帶著酒香; 和牛酥用上宮崎A5和牛,十分香脆鬆化而不覺得油膩。

和 煦
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第二道是「花膠.魚肚.酸菜胡椒湯」,胡椒湯祛濕又有開胃作用,好合春天飲,湯水的胡椒味好足又不過火,內裡有花膠、魚肚和酸菜,在酸辣之中又有奶溜的質感。

明 媚

接著是一道佈置得像法國菜的「智利響螺.X.O.醬.大蒜蔥炒」,真的如名字一樣「明媚」,實則是香煎的智利響螺片,加入XO醬和大蒜蔥,惹味得來又不失美感,除了色香味俱全外,我想唔到其他的形容詞了。

韶 華

「玲瓏蟹粉.紅蔥.釀蟹蓋」則看圖就知是釀蟹蓋,這道手工菜的特點是蟹肉拆絲,當然唔止咁簡單,內有蟹粉、姬松茸、雞髀菇、及紫洋蔥等餡料,十分爽滑而層次分明。

花 香

「花尾龍躉球.蔥油醬」的魚肉用上花尾龍躉,香煎後的魚肉外層有焦香而肉質香脆,旁邊的不是薯條,而是烤牛蒡片,伴菜有切成粒粒的淮山、萵筍、粟米,層次感十足。

檸檬.薑茶

頭四道都好刺激,要來一杯「檸檬薑茶」作中途休息。

盎 然
盎 然

飲過茶後,興味盎然,接著來一道「琵琶烤豬.法國鵝肝.蝴蝶夾」,像刈包那種吃法,中間的主食是乳豬件夾著鵝肝和用玉桂、冰糖浸泡的蘋果,個人覺得蘋果片有點搶了鵝肝的香味,乳豬的香脆郤突出的。

百 卉

刺激過後,來一點溫暖的「頂級松茸.茶樹菇.津菜膽」,內有松茸、蟲草花、茶樹菇、杞子及上湯津白菜,春天應該多吃這類暖菜。

暖 意
暖 意

吃了七道菜後,其實已經飽了9成,吃不下米飯,幸好套餐以餃子代替飯麵,這道「松露.忌廉.鳳餃」可謂中西合璧,中式鳳餃郤用上意大利雲吞的做法,醬汁以黑松露醬、牛油及忌廉混合煮成,端上時的醬汁是剛好的暖度,很特別,但個人就嫌忌廉太濃。

融 融

最後一道的甜品來個日式風格,「十勝紅豆.綠茶奶凍」香滑中足,旁邊點綴的朱古力鴨仔(或還是海豚?)泡芙反而更搶鏡。

這個「獅房發辦.春風」像一次春天大晒冷,無論食材和花臣都相當豐富,好大堆頭。

9道菜套餐賣HK$1088/兩位,計落是五百幾一位,原本套餐不包酒,要配酒就另加$318,計埋都未過千,以質量來說,非常超值,可惜春天向來太短,只供應至3月19號,之後又轉菜單,好期待江師傅下期又發辦什麼「新戲碼」。

獅房菜

地址:香港九龍太子道西193號帝京酒店3

電話: 2622 6088

營業時間: 12:00 – 17:00; 18:00 – 22:00

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