綠豆仁冰皮月餅(奶素版)
只要幾樣簡單食材不需要烤箱攪一攪拌一拌蒸一蒸就可以做出好吃的冰皮月餅送禮自用倆相宜~冰冰涼涼的口感~大人小孩都喜愛再把內餡稍微變化一下~鹹甜阿鹹甜~吃了會刷嘴喔
食材
糯米粉, 90克
在來米粉(粘米粉), 70克
澄粉, 40克
牛奶, 370克
糖粉, 100克
植物油, 40克
內餡
綠豆仁, 450克
- 素肉絲, 適量
- 炒熟糯米粉, 適量
料理步驟
步驟 1：將所有粉類混合放入鋼盆牛奶 糖 油一起攪拌均勻
步驟 2：將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可#何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉，不含蛋白質(筋性)。可用於調整麵粉的筋性，或用於港式點心，可使麵皮具有透明的特性)
步驟 3：將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~)等冷卻後就是皮的部分剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟Q狀
步驟 4：30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯)綠豆餡也可自行變換其他內餡這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可
步驟 5：備註綠豆餡做法綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後，繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火，冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型.
步驟 6：皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)
步驟 7：模具灑些熟粉以方便脫模將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來將表面多餘的熟粉刷乾淨
步驟 8：做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
小撇步
喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破
冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作
做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可
一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：冰涼月餅簡單學～綠豆仁冰皮月餅
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號