「所謂廚師發板，就是廚師把自己所見所聞帶回來給食客。」這是我在「江戶壽司秀」聽主廚劉晉維（維師傅）說的，而這次的體驗，也是切切實實地吃得到維師傅的閱歷，更重要的是他對每款菜式的真誠和功架。
餐廳有一幅長達7米的掛畫，是來日本直送的「魚拓」，栩栩如生的魚彷彿在引領我們準備迎接個性鮮明的菜式，這天的七道菜主要圍繞「魚」，而且特別挑選油香比較充足的魚；Omakase有不同組合，午市有14道菜及16道菜選擇，晚市則有15、19及21道菜，吃過維師傅的作品後，絕對是性價比高。
🔹青檸柚子伴鮫鰈魚
鮫鰈魚來自北海道，晶瑩剔透的刺身經過一層又一層的料理，輕輕加上岩鹽吊出鮮味，還有微酸的青檸汁，入口就是鮫鰈魚自帶的鮮味和爽口口感，每一片都值得慢慢品味。
🔹京蔥絲鯖魚
很多人都很怕鯖魚，其自身的腥味令人卻步，師傅很有信心地保證大家會很喜歡這道菜。食材用上九州關鯖魚，配合特製醬汁，最最最大的重點是上面花了不少功夫的京蔥絲，它的香氣和味道加上去油脂飽滿的鯖魚後，完全吃不到任何腥味，反而肥美扎實中帶點清新。
🔹酸醋啫喱伴象拔蚌
象拔蚌一直都是我最喜歡的食材，師傅特別切成條狀，這是口感會較突出的切法，新鮮優質的象拔蚌著重其鮮甜和礦物味，所以加上酸醋啫喱和柚子汁吃就是最佳吃法，滿口都是鮮味，賣相還很精美呢。
🔹蘋果木煙薰火灸赤鯥
來自福井縣的赤鯥先用火槍燒到魚皮金黃色，然後再用蘋果木煙薰，特別等一分鐘讓木香完全被魚肉吸收，建議大家掀蓋後要立刻吃，讓鼻聞到香氣口也同時能夠抓緊那蘋果木香，赤鯥入口即融，滿滿的魚油和醬汁徐徐掉到下面的青瓜絲，味道很全面。
🔹火灸左口魚裙邊壽司
左口魚先用火槍燒到八成熟，油光閃閃的它帶著金黃色的面層放到壽司飯上，再用香脆的紫菜包著一口吃，豐腴的魚油在口中爆發，橡木香滲到魚中，香氣更豐富，師傅一抹濃郁香甜的秘製醬汁為壽司點上最後一個精華，強推。
🔹秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚
看到有鮑魚醬汁我雙眼發亮了，因為這道菜鮑魚夠鮮的話，那個醬汁會讓你不斷想吃飯～維師傅採用日本蝦夷鮑魚，它的特色是位到特別濃，經過4小時的蒸煮後，鮑魚已經盡收醬汁，爽口入味之餘，鮮味特別明顯，而獨門醬汁creamy又有奶香，特別適合配飯，吃完大滿足。
📍江戶壽司秀
📍地址：紅磡民泰街53號地舖
📍營業時間：12:00 – 15:00、/ 18:00 – 23:00
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