港式家常菜 - 馬鈴薯燉雞翅
一款香港家庭必備的家常菜，這次來分享一下我家的做法吧！歡迎到面書專頁讚好！
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食材
馬鈴薯, 300 克
紅蔥頭, 4 – 5 粒
蒜, 2 瓣
薑, 3 片
青蔥, 數條
水, 300 毫升
蠔油, 3 茶匙
生抽, 2 茶匙
糖, 2 茶匙
老抽, 1/2 茶匙
粟粉, 1 茶匙
雞翅及醃料
雞翅, 454 克
- 蠔油, 1 茶匙
- 生抽, 1 茶匙
- 紹興酒, 1 茶匙
- 老抽, 1/2 茶匙
- 糖, 1/2 茶匙
- 鹽, 1/4 茶匙
- 麻油, 1/4 茶匙
- 粟粉, 1 茶匙
- 生油, 1 茶匙
料理步驟
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步驟 1：雞翅解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱
步驟 2：取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上（可過夜）
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步驟 3：馬鈴薯去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條，蒜頭去皮去頭切片，薑去皮切片 ，蔥切段
步驟 4：開始煮食前，雞翅加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用
步驟 5：中大火燒熱鍋子，下點油，油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味，保持兜炒避免焦掉
步驟 6：配料撥到一邊，雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色（不用煮至熟透）
步驟 7：下馬鈴薯炒勻
步驟 8：加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘
步驟 9：1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟
小撇步最好選皮薄淺色的黃皮新薯。用水浸過再印乾表面的澱粉質後用大火煎過表面，馬鈴薯就不會容易散開，煮好後還能保持形狀但內裡完全入味及軟綿
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