作為一個喜歡美食的食客，雖說米芝蓮只應作為參考標準，但見到開業不足半年就已摘得一星的餐廳，還是應該慕名一試。《米芝蓮指南香港澳門2020》裏，新上榜的一星餐廳，有11間全部位於香港，而日法料理ZEST by Konishi，去年8月才進駐中環安蘭街，開業短短未到半年的時間已榮登一星之列，出色表現實在令不少人震驚。不過若讀者已曾到訪過ZEST by Konishi，或知道日籍主廚小西充（Mitsuru Konishi）的來頭，就不會感到意外。
撰文：經一編輯部 ｜ 圖片：ZEST by Konishi
日籍主廚林建岳愛將 出身巴黎米芝蓮餐廳
小西充並非出身自廚藝世家，也非師承甚麼名廚，只不過自小受廚藝了得的媽媽影響，而高中畢業後在法國餐廳當侍應，對法國料理產生興趣，於是立志入廚。他曾在巴黎多家米芝蓮餐廳學藝，更是巴黎米芝蓮二星餐廳Taillevent史上首位日籍助理總廚，2013年獲林建岳賞識，成為他的愛將， 來港主理Wagyu Takumi，開業不足一年即入圍米芝蓮二星之列，成為一時佳話。
看著他就不禁想起日劇《GRAND MAISON東京》（港譯：摘星廚神）裏，由木村拓哉飾演的天才廚師尾花夏樹，相似的不僅是法國星級餐廳學藝再回國摘星的背景，更是他對料理的熱情及理念。
開放式廚房上映大廚手藝
ZEST by Konishi佔地兩層，上層為酒吧Lounge，下層為fine dining餐廳，兩層的裝潢皆摩登型格，而位處餐廳正中央的開放式廚房裏，正上映著大廚小西充專注烹煮料理的一幕。
這裏連麵包都來得有點不一樣，Pain de campagne的濃厚麥香、鬆軟帶甜；Brioche的輕盈、入口鬆化，再劃上一刀綴上醬油粉、綠茶粉和西班牙橄欖油的牛油，都使食客顧不上肚裏有限的空間，乖乖地鯨吞整個麵包。
Amuse Bouche是以日本甜粟製成的粟米凍湯。凍湯中央的粟米雪糕；加上旁邊綴以由蘆筍、枝豆、紅蘿蔔及烤粟米做成的啫喱，拌勻而吃，原來粟米的甜也可以有這樣豐富的層次。
另一道Amuse Bouche是以鮮甜野生的鮎魚，於外層抹上脆米餅，捲上紫蘇葉、日本酸梅及鹽漬發酵的日本李子，鮮甜中帶一絲苦澀。
小西充做的日法料理的超凡之處，是少下牛油忌廉，只用創意和不同食材配搭，就做出清新不膩，令人驚喜的菜式，一如這道生魚肉薄片，將伊佐木魚連同昆布、檸檬、青檸皮及橄欖油醃六個小時，再把伊佐木魚配上柚子肉、日本生蠔及日本椰菜花，以柚子、香草、紫蘇花、蒔蘿及柚子粉末製成的白味噌醬調味，兩個字：開胃。
呷一口Gerard Fiou Sancerre Terroir Silex 2016，沒經過木桶加持，口感清爽，配海鮮再適合不過。
善用本地食材 炮製本土日法料理
但最令人欣賞的莫過於其選用的食材不限於日本、法國，更會嘗試用本地食材做出本土日法料理，例如這道平原雞。問小西充何不用法國雞？他說本地雞更新鮮，油脂豐富，反問為何一定要用法國雞。
平原雞在上水平原河放養一百日，因而得名，雞胸位置肉質不算嫩滑，但以蘋果木煙燻的這隻焗雞，確實是雞味濃郁，且雞皮煙韌帶油香，而釀了有雞肝和鵝肝的荷葉飯，飯粒混雜雞油荷香，吃一口已叫人欲罷不能。