食材
急凍鳳爪 (已煲過湯 1 小時) 280克
急凍花膠 (已煲過湯 1 小時) 100克
炸鳳爪 250克
蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲 , 薑片 , 辣椒碎 少許
糖 3/4茶匙
鹽 少許
豆豉 1湯匙
麻油 少許
廚酒 1湯匙
生油 , 生抽 各 1/2 湯匙
生粉 少許
水 2-3 湯匙
作法:
1 ：
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蒜頭 , 乾蔥
2 ：
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薑絲
3 ：
薑片
4 ：
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辣椒碎
5 ：
急凍鳳爪
6 ：
炸鳳爪
7 ：
急凍花膠
8 ：
早前已過湯
9 ：
10 ：
炸鳳爪拖水去除多餘油份及油膱味 , 放入薑片 , 少許廚油及少許鹽 , 水滾後放入稍為拖水便可取出 .
11 ：
豆豉
12 ：
豆豉先壓成蓉用廚酒 , 加水搓開再放蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 糖 , 少許鹽 , 麻油 , 生抽 , 少許生粉攪拌好 .
13 ：
將煲過湯鳳爪 , 花膠同炸鳳爪切開一半 , 用少許鹽 , 糖 , 生粉 , 生油撈好放碟 .
14 ：
將豉汁淋上鳳爪 , 面放少許薑絲 , 大火蒸 5 分鐘 , 完成 .