健康

從農場到賣場,牛奶產品全解析

康健雜誌
更新於 05月31日22:41 • 發布於 05月31日22:41 • 出處/康健雜誌 文/陳蔚承 圖/photoAC
從農場到賣場,牛奶產品全解析

一張圖讓你了解牛奶生產歷程與各產品差異。

廣告(請繼續閱讀本文)

離心

將牛奶中的油脂抽出。

標準化

廣告(請繼續閱讀本文)

把油脂分離後,依照脫脂、低脂、全脂規範的乳脂肪比率重新加入。沒有經過離心和標準化的鮮奶,就是「無調整鮮奶」。

註:無調整鮮奶是牛奶擠下來後,不再調整脂肪含量,與一般鮮奶營養成分一樣,差別只有乳脂肪含量。

均質

廣告(請繼續閱讀本文)

因油脂不溶於水,均質化能將油脂變小、均勻分布在鮮奶中。

加熱殺菌

1.低溫長時間殺菌(LTLT)溫度62~65℃,持續30分鐘。

2.高溫短時間殺菌(HTST)溫度70~75℃,15秒。

3.超高溫殺菌(UHT)溫度135~150℃持續2~5秒。台灣有90%的牛奶採用此法。

4.膜過濾,能過濾細菌,但沒有單獨使用,成本也較高。

5.寬鬆高溫短時間殺菌法(HHST)溫度為80~90℃,時間約15秒。

6.延長展期牛奶(ESL):加熱125~130℃持續2~4秒,但充填、包裝都要在無菌的環境的作業,知名美式賣場進口鮮奶即是延長展期的牛奶。

市售牛奶產品種類多,差別在哪裡?

國內生乳約有90%都以鮮乳出售,另外會做成保久乳,調味乳等液態乳製品,過去冬季生乳過多也會製作乳粉。保久乳是用比「超高溫殺菌」更嚴苛的條件完全滅菌,因此可以在室溫下比鮮奶存放更久。乳粉則是透過噴霧乾燥的方式去除水分,製成粉末產品。

但市面上除了三者,尚有調味乳、乳飲品等液態奶製品,這些乳飲品有什麼區別呢?

什麼是強化牛奶?

市售的「強化牛奶」,添加如維生素A、維生素D、乳鐵蛋白、鈣、鐵等,產品本身就有營養;若為用奶粉沖泡加入營養素,則是乳飲品而非鮮奶,購買時要看「產品標示」及「乳源」(見上表)。

查看原始文章

更多 健康 相關文章

側睡、趴睡、平躺,哪種睡姿最好?一圖看懂優缺點
康健雜誌
中年男腹痛、腹瀉以為腸胃炎...吃藥都沒用 醫揪「阿米巴原蟲」搞鬼
中天新聞網
打工仔multi-tsking需要大量記憶力?營養師醒腦飲食貼士 每日補充肌肽提升記憶力
Medical Inspire 醫.思維
肝癌男狂吃地瓜葉「8顆腫瘤奇蹟消失」!醫曝:營養價值超高
中天新聞網
【情緒健康】入秋情緒感低落?季節性情感障礙作怪
活好的 So Fit So Good
這6個保健食品怎麼吃?魚油、維他命C、葉黃素都在飯後吃、膠原蛋白記得空腹吃 | Women's Health
Women’s Health
酸痛貼布亂貼恐引發「胃出血、腎衰竭」危機!譚敦慈示警「6小時是極限」
中天新聞網
為母則強|兒子出生患短腸症無法用口進食,前港姐曾瑞珊為救子「活體移植」小腸!
Medical Inspire 醫.思維
國內高血壓盛行率 26.8%!每年至少施行 1 次 722 計畫,預防心血管疾病
Heho 健康(台灣)
聞到瓦斯味,千萬別「這樣開窗戶」恐爆炸!瓦斯外洩怎麼辦?快記好「禁關推離」4步驟保命
良醫健康網
燕麥奶不是奶!恐害血糖飆升 營養師曝:讓人餓更快、吃更多
中天新聞網
「我為你付出那麼多」!自我犧牲背後的心理真相與隱藏的受害者情結
台灣健康醫療網
大江生醫「白醋栗」驗出禁用農藥、城市綠洲「餐具」溶出雜質
中天新聞網
他連吃三天羊肉爐痘痘爬滿臉 醫列進補注意事項:「這些人」注意
台灣健康醫療網
「三叉神經痛」苦不堪言!醫用「高頻熱凝神經阻斷術」緩解疼痛
中天新聞網
她感冒後「粉紅尿」1天就恢復,不痛、沒發燒竟腎臟病變!解析尿色:紅、橘、棕、黑原因都不同
幸福熟齡(台灣)
藜麥怎麼煮?藜麥不僅含有高蛋白質還能助減肥!10個藜麥料理食譜 | Women's Health
Women’s Health
「電子鍋煮飯」3步驟請記下!教你在家怎麼用電子鍋煮出媲美日本等級的好吃白飯 | Women's Health
Women’s Health