涼拌雞絲粉皮
綠豆粉皮的主要原料為綠豆澱粉，加水熬煮製作而成，口感滑溜軟Q，色澤白皙透明，目前市場上買到的現成品，多半帶有清淡晶瑩如翠玉般的綠色。每到盛夏，將綠豆粉皮加入小黃瓜絲與雞絲涼拌當作消暑小菜最適合不過，是夏日餐桌不可錯過的美味。
食材
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雞胸肉, 150g
小黃瓜, 1根
綠豆粉皮, 1張
熟白芝麻, 少許
醬汁
胡麻醬, 1T
- 醬油, 2T
- 白醋, 1t
- 砂糖, 1t
- 香油, 1t
- 花椒油, 1t
- 蒜末, 10g
料理步驟
步驟 1：目前市場上買到的現成品，多半帶有清淡晶瑩如翠玉般的綠色。若買不到已泡好的，上網買一整包乾的，使用時用水泡開泡軟即可。
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步驟 2：雞胸肉水煮或蒸10分鐘至熟，趁熱用刀拍扁後再放涼剝絲會更容易剝散，備用。
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步驟 3：綠豆粉皮切條、小黃瓜切絲，涼粉皮舖底，依序舖上小黃瓜絲與雞絲。
步驟 4：醬汁材料拌勻，澆淋於食材上，撒上熟白芝麻，食用前拌勻即可。
小撇步
雞胸肉蒸熟後趁熱用刀拍扁後再放涼剝絲會更容易剝散。
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