健康

【食物好處】益腸道助血糖管理 酵母麵包5大好處

活好的 So Fit So Good
發布於 03月11日12:38

隨著大家對飲食越來越講究,以前吃麵包可能隨便在一間麵包店買,現在會考慮麵包是用什麼成份製成,會不會有很多防腐劑,近年還流行吃酵母麵包。原來酵母麵包確有5大好處。

英國BBC網站指出,酵母麵包是一種發酵麵包,麵團由於穀物發酵時產生的氣體而自然發酵。市面上很多麵包使用麵包酵母作為發酵劑,而酵母麵包則使用酸麵種製成。

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酸麵種是天然產生的酵母和有益細菌,可以在大約五天的時間內發酵。酸麵種與麵包粉混合製成酵母麵包。

(@Mariana Kurnyk_pexels)

酵母麵包的好處

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1.有助腸道健康

雖然酸麵種中的有益微生物會在烘焙過程中流失,但當中的纖維和植物化合物(稱為多酚)對我們的腸道健康有幫助。

2.有助血糖管理

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酵母麵包的發酵過程和較高的纖維含量較適合本身有血糖問題的人,這是因為酵母麵包對血糖的影響也較小。

3.可降低心臟病的風險

高纖維飲食有助降低心臟病的風險。發酵過程令酵母麵包的纖維含量較高,特別是用全麥黑麥麵粉製的麵包,纖維會更多。

4.可能更容易消化

傳統酵母麵包經過緩慢的發酵過程,麵包中維他命和礦物質會更易被人體吸收,而過程中也會開始分解蛋白質(包括麩質),使麵包更容易被消化。

5.可能更有營養

研究顯示,發酵過程提高了纖維和礦物質被人體吸收的程度,這是因為穀物中天然存在一種稱為植酸的化合物被分解,使我們能更輕鬆地獲得穀物的營養成分。

發酵過程提高了纖維和礦物質被人體吸收的程度。(@Markus Spiske_pexels)

是否任何人都適合吃酵母麵包嗎?

對於要遵循無麩質飲食的人,例如患有乳糜瀉的人,必須避免使用小麥、黑麥、大麥或其他含麩質穀物製成的酵母麵包,但如果只要使用非麩質麵粉,就不會有問題。

原文刊登於活好的So Fit So Good
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