高糖容易導致糖尿病，更易引致肥胖，帶來更多的健康問題。除了健康問題外，糖對皮膚的影響亦不容忽視。除了已證實高糖份和暗瘡的關係外，皮膚老化亦與高糖份有關！要了解糖分和老化的關係，我們先要了解膠原蛋白的正常修補過程。
撰文：陳立明醫生
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在正常的新陳代謝中，老化的膠原蛋白會被分解和重塑（remodeling）。但當膠原蛋白被交叉結合（cross-link），其修補過程便被阻礙。情況就如將竹棚交叉紮實，便很難分開一樣。這個過程叫糖化（glycation），葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）會將膠原蛋白和彈力蛋白糖化，令其變得難以化解和修補。這種糖化後的產物叫最終糖化產物（Advanced glycation end product/ AGE）。
根據研究，AGE每年會以3.7%的速度增加。當AGE在身體中不斷累積，而這又不能被化解的話，皮膚便會出現老化現象。問題是甚麼因素會加速AGE形成的呢？最大的因素就是飲食！當你吸收愈多糖份，在皮膚的濃度就會增加，加快AGE 的形成。
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AGE一旦形成，便不容易被分解，所以預防是最重要的。不說不知，紫外線亦會加速AGE的形成，所以大家除了少吃高糖份的食物外，亦要做足防曬工夫！
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