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BAZAAR TASTE ELITE 2024|MACAO spotlight:高級「割烹」Omakase Zuicho 瑞兆

Harper's BAZAAR HK
發布於 02月08日04:03 • HarpersBazaar.com.hk
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不少老饕近年都對廚師發辦 (Omakase) 料理趨之若鶩,若香港的 Omakase 已經不能滿足你,由總廚紀之本義則主理,將日本料理傳統精髓融入細節的澳門上葡京綜合度假村的瑞兆,會成為你美食地圖的下一個目的地。

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日式「割烹」料理

澳門上葡京瑞兆 (Zuicho) 的總廚紀之本義則生於日本大阪,逾 28 年日式料理烹調經驗,其中近 20 年時間都長駐在盛產海鮮的石川縣,因此,他對一年四季的當季海產相當熟悉,是身兼多技的專業日式料理廚師。

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充滿匠人精神的紀之本總廚醉心鑽研魚類料理,他認為溫度、濕度、調味等細微差別,都會令魚肉的口感和味道產生變化。不論是煎、焗、蒸、煮、烤或刺身壽司,紀之本總廚都能以精湛手藝炮製出充滿驚喜的菜餚。同時,他亦擅長懷石料理和江戶前壽司,非常講究菜式間的搭配、上菜及享用時間,匠心設計菜式的順序,力求將最完美的割烹文化呈現出來。

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瑞兆以高級「割烹」料理為主,總廚紀之本義則嚴選每日從日本直送的新鮮優質食材,製作各式時令刺身及特色料理,配以一系列頂級清酒及傳統日式茗茶,圓滿每一刻滋味享受。

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總廚注重與客人互動交流,在餐廳中央設有一張 9 米長的檜木吧枱,由日本皇室御用木匠以樹齡達 350 年的檜木製作,是一室的焦點。吧枱可容納 10 人,可以在此欣賞大廚席前烹調細節,見證將新鮮時令食材化作一道道日式美饌的過程,以多重感官領略日式的款客之道。除吧枱外,更設有可容納 10 人的包廂,各式精緻餐具均由日本製作,讓食客能全方位享受日式飲食體驗。

Zuicho 瑞兆
地址:澳門上葡京綜合度假村 THE KARL LAGERFELD 3 樓 302 舖
電話:853-8881 1330
營業時間:
Tue-Fri:18:00 - 22:30
Sat-Sun, Public Holidays:12:30 - 14:30, 18:00-22:30
Mon:Closed

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