年菜剩一堆怎麼辦？營養師曝「最佳冰冰箱時機」反覆加熱恐影響健康

記者蔡庭語／綜合報導

你們家是不是也是年菜吃不完冰起來隔天繼續吃？對此，營養師宋明樺建議，千萬別冰進去多少、又拿出來多少，取當餐要吃的量謹慎復熱，並於該餐吃完，避免反覆加熱，導致影響健康。

營養師宋明樺在節目《健康2.0》影片中表示，年菜的種類跟份量都非常多，每次過年吃完年夜飯一定都會有剩，而食物容易受污染的危險溫度帶為5～60°C，在台灣一年四季其實都處在這溫度，當食物放於室溫時間越長，細菌複製數量就越多，她表示，吃飽飯通常都是1-2小時後的事情，這時候菜盤其實都涼的差不多了，只要「手摸盤子溫溫的」就可已馬上拿去冷藏，用溫度急速下降的方法來減少細菌滋生，別等到最後要睡覺了才拿去冰。

另外，許多人也會把剩下的飯菜拿出來複熱，宋明樺指出，隔夜菜一定要徹底加熱，不要溫溫的就吃，加上反覆加熱水蒸氣不斷流失，使得料理越來越鹹，不論是菜餚還是湯底、佛跳牆，尤其對於家中有長者或三高患者，建議烹調者於反覆加熱時多加水或辛香料，都能避免味道越煮越重而影響健康。

另外，宋明樺建議，大家要拿出來復熱前，可以先評估「這餐要吃的量」，千萬別冰進去多少、又拿出來多少，取當餐要吃的量謹慎復熱，並於該餐吃完，避免反覆加熱，影響身體健康。