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悶在室內太久沒曬太陽，缺乏維生素D，不只免疫力低下也容易不開心，沒想到「黑木耳」這個食物居然能一舉解決這些困擾！而且還能增強運動耐力，加上低熱量的飽足感，也太適合有在運動、健身的人～
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近年來養生風氣盛行，有「身體清道夫」之稱的黑木耳，因含膳食纖維與多醣體等活性成分，一躍成為人氣食材。又其蛋白質、維生素和鐵的含量皆比白木耳多，對素食者而言，是補充營養的不錯選擇。
快來看，哪些人需要多吃黑木耳？
1 想要控制體重的人
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膳食纖維的熱量低，進入腸道後會吸收水分迅速膨脹，對於想要控制體重的人而言，吃富含膳食纖維的黑木耳會增加飽足感，且其低熱量的特性，讓你吃得飽飽同時兼顧熱量攝取，達到體重控制的效果。
2 想要增加運動耐力的人
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運動過程中人體內會生成大量自由基，導致肌肉細胞發生過氧化損傷，而出現運動後的疲勞感。這不僅降低很多人從事運動的意願，對於長期訓練的運動員而言，更會造成對身體的傷害。研究發現，來自黑木耳的多醣體可增強運動耐力，並保護小鼠肌肉遠離運動所造成的氧化傷害。想要減少運動後的疲憊感嗎？來點黑木耳吧！
3 想要保護心血管的人
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許多研究發現，來自植物的固醇類，其結構跟動物的膽固醇長得很像，所以植物固醇在腸道中會與接收器結合，降低接收器與膽固醇結合的機會，如此可以有效地降低血中膽固醇的濃度，發揮保護心血管的功能。所以日曬過富含植物固醇的黑木耳與其他菇類，都是保護心血管的好幫手。
4 想要強化免疫力的人
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現代人生活緊張、壓力大，睡眠不足加上三餐飲食不正常，免疫系統經常拉警報。黑木耳含高活性的多醣體，可於體內發揮強化免疫力的作用，免於細菌或病毒的侵襲，才不會總是三天生小病、五天生大病。
5 想要補足維生素D者
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維生素D不僅可幫助鈣質吸收，以維持骨骼與牙齒的生長發育。近年來研究發現，維生素D更是強化免疫系統、維持心血管健康與對抗憂鬱症的重要營養素，缺乏維生素D可能導致相關風險上升。而日曬過的黑木耳不僅有著濃郁香氣，其維生素Ｄ含量也比未曬過的黑木耳來得高，很適合維生素Ｄ缺乏率高達98%的台灣人，做為補充維生素Ｄ的食物選擇。
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◎飲食小叮嚀
>凝血功能異常或使用相關藥物的人少吃
含有維生素K的黑木耳具有抗凝血功能，於體內可發揮延長血液凝固時間，以預防血栓的產生。對於凝血功能異常、使用抗凝血或促凝血藥及手術前後的患者，避免大量食用黑木耳。
>市售黑木耳飲可能含有過多的糖
黑木耳對於人體有相當多的益處，所以近年來成為養生界的焦點明星。但部分市售的黑木耳飲為了口感添加較多的精緻糖，如此一來，反而造成身體負擔。因此，建議大家選購市售黑木耳飲時，記得閱讀食品標示，選擇含糖量較低的產品。
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原文出處：《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力：75種五色蔬食×59種救命植化素×130道保健食譜，三位營養專家教你提高免疫力，降低發炎、防老抗癌，改善三高、遠離失智》
作者： 吳映蓉, 翁德志, 李芷薇
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總結需多吃黑木耳的人：
- 有在運動健身
- 想控制飲食和體重
- 膽固醇過高
- 免疫力低落
- 太久沒曬太陽
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