豆腐一向被視為「低脂」、「高鈣」、「高蛋白質」的健康食品，不過消委會測試市面40款豆腐，發現樣本的營養成分極參差，蛋白質及6種礦物質的含量高低差距由1.6倍至25倍不等，當中有23個樣本不能達到食安中心每100克不少於6克的「蛋白質來源」標準。而所有樣本只得2個樣本符合食安中心「高鈣」標準；另11款屬「低脂」。
是次測試包括34款預先包裝及6款非預先包裝(即板豆腐)共40款豆腐樣本。豆腐主要的成分是水分及大豆，大豆含豐富的植物蛋白質。但測試結果發現，各樣本差距甚大，含量最高的樣本每100克含9.4克的蛋白質，與含量最低的樣本每100克含3.6克相差1.6倍。
部分人尤其素食者會主要以豆腐攝取蛋白質，根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於6克蛋白質的食物，屬「蛋白質的來源」食物，當中每100克含不少於12克蛋白質則屬於「高蛋白質」食物。而40款樣本中只有17款達到「蛋白質的來源」食物標準，沒有樣本屬「高蛋白質」食物。
是次測試亦檢視了樣本的6種礦物質含量，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅及錳。雖然一般人認為豆腐含豐富的鈣質，不過是次測試發現預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊，由每100克含16至420毫克不等，相差達25倍。根據食安中心指引，只有2款屬「高鈣」食物(每100克含不少於240毫克)。
至於其餘的5種礦物質，各樣本含量的高低差距由2至5倍不等；而豆腐也被視為「低脂」食品，但測試結果顯示，各樣本的總脂肪含量由每100克含2至6.5克不等，最多相差逾2倍，當中只有1款硬豆腐、9款嫰豆腐及1款板豆腐樣本，能夠達到食物安全中心的「低脂」標準，即每100克含不超過3克總脂肪。
此外，有部分預先包裝樣本的營養標籤，與測試結果不符，以蛋白質為例，有3款樣本測試所得的含量較其營養標籤標示值低逾20%(分別低於標示值約 22%、31%及 39%)，超出食安中心的容許界限(20%)。樣本的總脂肪標示值與測試結果的差距更大，有7款樣本檢測出的總脂肪含量較營養標籤的標示值高逾20%，相差由約36%至212%不等，相關樣本已交食安中心跟進，也有個別樣本已停售及下架。