調味料中有許多畫龍點睛的醬料，像是一白一黑的調味醋，每回煮羹湯、醬燒魚等料理，如果少了點醋，雖然仍然美味，心裡卻明白缺了個味。醋有白醋和烏醋兩種，嚐起來風味、香氣不同，有時也不知道白醋、烏醋較適合使用在哪些料理、如何使用更速配？白醋、烏醋這兩種微酸、但會上癮的滋味，值得你花點時間認識其中差異！
白醋
Photo：freepik.com
- 特性：清澈透明、酸味足
- 適合搭配的料理：醃漬、湯品、沾醬、肉類
透明澄澈的白醋，主要使用糯米或糙米等穀物為主原料，經過添加酵母菌、醋酸菌，或是使用酒精發酵而成，成分為糯米、水，或含酒精。白醋酸味足夠，適合開胃、解膩以及增加酸味使用。
白醋顏色透明，使用在料理中不影響到顏色，而酸味夠，只需要少許便能達到效果。醋酸有軟化肉質的效果，醃肉時想讓肉變得軟嫩，可在醃肉時滴入少許。
白醋的經典料理用來醃漬蔬果、小菜，如醃泡菜、小黃瓜、白蘿蔔等，就是那酸中帶勁、能一口接一口的絕配滋味！醋酸使蔬果入味，搭配鹽巴也利於食物保存。
▼用白醋醃小黃瓜最對味：
2
海鮮、白肉也適合搭配白醋，肉類拌上含白醋的醬汁，能解除肉類油脂油膩的感受；磨點薑泥，拌上白醋、白糖後調出的甜酸風味，或以蒜泥加入白醋與辣椒末，水煮肉片沾它就能變得更可口。用作沾醬中調味，無論沾水餃、火鍋料等，醬油再滴上幾滴白醋，涮口吃不膩！
2
品靚上菜-萬用沾醬(蔬菜肉海鮮連水餃都搭啦) by 品靚上菜 PJ Cook
烏醋
Photo：freepik.com
- 特性：烏黑、醋味帶層次、濃郁、些微影響料理顏色
- 適合搭配的料理：燉煮、湯品、沾醬
烏醋為什麼黑烏烏的？烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底，再加入了蔬果（如胡蘿蔔、番茄、洋蔥泥等）、蔬果濃縮汁、辛香料（如丁香、肉桂、八角、蒜粉等）、糖、鹽、焦糖色素等經過釀製、調理，因此顏色深、色澤較暗。
烏醋的滋味和白醋相比，受到其他蔬果、果汁的影響，多了許多風味，也比白醋滋味稍柔和，在品嚐時也能察覺。由於烏醋的顏色深，稍微會影響料理成品色澤，因此料理時多有考量，較使用在如醬汁、燉煮料理，不易影響顏色，如紅燒獅子頭、紅燒魚等，在滷煮時加入，經過煮後的酸味較柔和；起鍋前撒上，則嗆出酸香，餘韻香氣飄香著。
2
使用在羹湯中也是一絕，攪拌過後，如水墨揮毫後留下的筆觸，醋香讓濃郁的湯頭喝到最後也不膩口，連同胡椒粉成功的加分，肉羹、魚羹湯、蚵仔麵線⋯，和烏醋最速配！
2
DYLANAMA ♥ 肉羹/魷魚羹湯 by Dylanama
＊小提醒： 1.烏醋中所含鹽分多，每100公克調味料中約有1571毫克的鈉，使用時可斟酌，或減少料理額外的鹽巴用量。有高血壓、腎臟疾病者等須留意食用量。 2.部分烏醋含有蒜頭、蔥等成分，吃素者記得選擇素烏醋喔！
其實白醋、烏醋沒有一定的料理搭配模式，酸辣湯、羹湯有人會加白醋，有人愛烏醋、沾水餃當然也能在醬汁中加上烏醋！每個人隨著自家餐桌料理、習慣吃法各有偏好，不過考量醋的特性為您推薦搭配方式，不妨試試看！白醋、烏醋，幾滴醋可以改變一道料理的韻味！你也認同嗎？
《小補帖－醋是什麼？》 食用醋為常見調味料之一，主要可以分成三類較常見的醋，釀造醋、調理食醋以及合成食醋。 1.釀造食醋：使用穀物、蔬果等天然食材，經由添加酵母菌、醋酸菌等經過微生物的發酵，轉為酒精再轉變為醋，或是添加食用酒精經過醋酸發酵而成。屬於較天然的釀製作法。傳統釀製法使用糯米、糙米製作的白醋，屬於釀造醋。 2.調理食醋：以「釀造食醋」為基底，再添加一些原料、蔬果、果汁等進一步釀製而成。常見的種類如烏醋或部分果醋，以加入果物或蔬果濃縮汁再釀製，屬於調理醋。 3.合成食醋：運用食用冰醋酸和醋酸為原料，再添加糖、鹽、酸味劑、調味劑等調整風味而成。
▶ 延伸閱讀
Powered by Froala Editor