戚風夾心蛋糕 (原味戚風)
將樸素的原味戚風蛋糕，加上一些變化，馬上搖身一變成了時髦的甜點。蛋糕配方減油減糖，配上清爽的鮮奶油霜和新鮮水果，滋味一級棒～👍🏻下午茶時間端出來享用，馬上有彷彿置身咖啡廳的感覺喔！但吃完盤子要自己洗…(立刻夢醒😭)
食材
15公分中空戚風模, 1個
蛋黃糊
蛋黃(L), 2個份
- 糖, 10g
- 植物油, 20g
- 牛奶, 30ml
- 低筋麵粉, 35g
蛋白霜
蛋白(L), 2個份
- 檸檬汁, 1/2小匙
- 糖, 20g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油, 100g
- 利口酒(可略), 1/2小匙
- 糖, 8-10g
裝飾
新鮮水果, 適量
- 香草, 適量
料理步驟
步驟 1：1. 分蛋時注意勿讓蛋黃破掉沾染到蛋白，蛋白必須保持完全無油無水的狀態，然後將蛋白放入冰箱冷藏。2. 其餘材料秤好備用，烤箱以170度預熱。
步驟 2：蛋黃和糖攪拌均勻，讓糖能充分溶解，可以用手摸，覺得無顆粒即可。
步驟 3：一邊攪拌一邊加入植物油，充分拌勻後再加入微溫的牛奶(可微波一下，或是事先退冰也可以)，一樣充分攪拌均勻。
步驟 4：麵粉篩入後，打蛋器以不斷畫「Z」字形的方式拌勻麵糊，勿打圈容易使麵糊起筋。
步驟 5：拌勻後蛋黃糊即完成。
步驟 6：蛋白從冰箱取出，電動打蛋器高速10幾秒就可打出粗泡，然後加入檸檬汁繼續高速打發。
步驟 7：繼續打約10秒就可加入1/3的糖，然後一樣用高速混合打發，記得攪拌棒要不斷在盆中四處移動，才能打發的均勻。
步驟 8：打至蛋白有點沾附在攪拌棒上時，再倒入1/3的糖。
步驟 9：打到蛋白霜可以被攪拌棒拉起來，但是會垂落下來的程度時，加入剩下的糖，‼️這時開始改成中或低速慢慢打發。
步驟 10：打成濕偏乾性，可以拉出小彎勾的狀態即可。
步驟 11：挖1大匙蛋白霜入蛋黃糊盆，輕輕混合均勻。
步驟 12：再將全部的蛋黃糊倒回蛋白霜盆，用刮刀用寫「J」字型的方式，從中間切下然後翻起來，同時左手要跟著轉動盆子，重複至切拌均勻，注意盆底容易沈澱，要不時翻起拌勻。
步驟 13：麵糊倒入烤模後，抓緊中柱及烤模四周輕震幾次。
步驟 14：放入烤箱(我是放中層)以160度烤約22-25分。
步驟 15：烤好出爐後立刻重摔一次，讓熱氣散出，然後倒扣放涼。
步驟 16：👨🏻🍳徒手脫模大法：完全放涼後，用手在烤模四周稍微用力的拍1-2圈，周圍就會脫模(還黏著的部分可用手輕輕往下按壓)，底部用手輕輕往中間推，就可順利將底部也脫模，最後將蛋糕倒放，將中柱往桌面一敲(要墊著紙巾或其它東西，不然可能會敲出刮痕😅)，然後蛋糕就會跟中柱分離脫模囉～
步驟 17：將蛋糕切成小塊，中間切一道保留底部約1-2公分的口，就可以填入鮮奶油霜，然後加上喜歡的水果就可以了～
小撇步此配方可以直接乘以二，就是17公分日式戚風模(一樣是中空)的份量喔！
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