行過炸雞扒炸魚店，總被油炸的香味吸引想吃一口，就算平日多注意健康，有時也想破戒，吃一口酥脆的炸物。原來油炸方法不同，以及食物種類不同，炸物吸取的油份多寡都不同，你又知多少 ?
台灣營養師姚晴徽早前在其facebook專頁表示，油炸方式、食物面積大小都會影響炸物吸油的多寡，因此將油炸方式分4種，包括素炸、乾炸、濕炸、酥炸。
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1.素炸：食物醃過後直接油炸，又稱為「清炸」，如炸肉丸吸油率5％、炸蔬菜如南瓜、青椒、茄子及澱粉類吸油率7至15％、炸甜甜圈吸油率15％、炸麵包吸油率100％。
2.乾炸：食物醃過後，沾上一層麵包糠或太白粉等再油炸，用這方法炸魚塊、豆腐、豬肉及雞塊等，吸油率為5至10％。
3.濕炸：食物醃過後沾上麵糊再油炸，麵糊可以由粉、水、蛋、油等混合製成。用來炸海鮮如蝦及烏賊及肉類，吸油率10至20％；炸蔬菜如南瓜、青椒、冬菇及澱粉類，吸油率逾20％；炸牛蒡絲吸油率達65％；炸紫菜吸油率高達430％。
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4. 酥炸：分為3層，第1層用太白粉或麵粉，第2層沾上麵粉糊或蛋液等，第3層再沾上麵包糠，口感最脆。炸肉餡餅吸油率5％，炸海鮮如炸蝦、烏賊和肉類如雞扒吸油率10至20％。
由此可見，以炸蔬菜及澱粉類為例，濕炸的吸油率較清炸高，炸海鮮及肉類，濕炸及酥炸的吸油率相若。炸海鮮及肉類的吸油率不及麵包高。不過，大家要記住，吃太多炸物始終無益。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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