每次燉煮牛肉都要花上大半時間還有瓦斯？壓力鍋幫你一鍋搞定！除了日常的燉煮牛肉外，也可以悶燒紅豆等，壓力鍋很適合喜歡燉煮料理的你喔！不過壓力鍋跟電子壓力鍋有什麼不一樣嗎？要怎麼挑選壓力鍋呢？本文將帶你了解什麼是壓力鍋、壓力鍋和電子壓力鍋的差別、了解如何挑選適合自己的壓力鍋，並介紹知名壓力鍋品牌，像是 Tefal、WMF、Fissler，最後來了解一下壓力鍋有哪些常見的問題，還有壓力鍋可以做哪些有趣的料理，快來成為燉煮大師吧！
壓力鍋是什麼？快速了解壓力鍋原理
想一想為什麼平常燉煮要花很久時間呢？燉煮不能開大火，通常是開小火、長時間烹飪，才能讓肉質軟化。（簡單來說，開大火很難燉到軟爛啦！）而壓力鍋利用增加壓力的方式，讓食材中的水分可以達到高溫，但不會沸騰，可以快速燉煮、節省時間。可以想像，在山上時因為壓力小，所以水不用 100 度就可以燒開，但這樣很難將食材煮熟。所以壓力鍋是反向操作，也就是高溫＋高壓，縮短那些很難煮到軟爛食材的時間（像是牛肉、紅豆之類的）。
如何挑選壓力鍋？5步挑選步驟
挑選步驟1：壓力鍋還是電子壓力鍋？
壓力鍋又可以分為傳統直火式壓力鍋跟電子壓力鍋，但是怎麼挑選呢，來看看以下表格的介紹吧！
挑選步驟2：壓力鍋材質
了解自己比較適合傳統壓力鍋還是電子壓力鍋後，接下來要挑選很重要的東西，鍋子的材質！畢竟鍋子與食材接觸，所以無論是傳統壓力鍋或電子壓力鍋的內鍋，在挑選上也是要特別注意啦。以下列出常見的鍋子材質跟特色，可以選擇自己比較喜歡的材質喔。
- 不鏽鋼：耐刮、保溫能力好。
- 鋁：導熱能力好，但可能不適用於 IH 電磁爐。
- 合金：重量輕，且導熱跟保溫能力好，但價格較高。
挑選步驟3：安全裝置
畢竟是高溫高壓的環境，購買壓力鍋時建議特別注意一下安全裝置，建議可以挑選具備安全鎖、快速排氣閥、安全窗口等 3 項基本安全裝置。（當然，有越多安全裝置也越好啦！）
挑選步驟4：壓力值
都叫壓力鍋了，所以壓力也很重要！不過一般款式的壓力鍋，大部分壓力值為70～90KPA 之間，已經能應付各種日常料理。如果有需要更高壓的款式，也可以挑選，但價格相對比較貴。
挑選步驟5：電子壓力鍋細項要點
上面 4 點是壓力鍋與電子壓力鍋挑選時可以一起參考的點，接下來則要特別介紹電子壓力鍋的一些挑選小要點，快來看看吧！
- 功率：功率與火力大小有關，挑選較大功率的壓力鍋、加熱速度也比較快。
- 容量：因為電子壓力鍋包含機體跟內鍋，所以挑選上可以選容量比較大的款式，或是直接看內鍋的容量比較準確。
真的假的啦？常見的壓力鍋問題
電子壓力鍋跟壓力電子鍋一樣嗎？
其實是差不多的東西，但小細節上還是有差別。壓力電子鍋大部分用來煮飯，所以內鍋可能選用不會沾鍋的材質，以及更注重在米飯口感的變化（濕度之類的）。而電子壓力鍋比較適合各種燉煮料理（煮米飯也可以），可以搭配的功能、食譜比較多，可以依照自己的料理習慣選購喔！
壓力鍋很容易爆炸嗎？
壓力鍋爆炸大部分是因為還沒完全洩壓，導致鍋子內的液體噴出。不過現在的壓力鍋比較少碰到這種狀況，挑選安全裝置、記得洩壓就可以避免爆炸啦！
看完上面的介紹後，是不是大概了解什麼是壓力鍋，以及如何挑選壓力鍋了呢？如果是新手想嘗試壓力鍋的話，可以先由電子壓力鍋入門喔，由機器自動計時、洩壓，比較方便也不需要長時間顧壓力鍋。推薦以上 11 種有名、各有特色的壓力鍋與電子壓力鍋，希望你有找到適合自己的壓力鍋，如果沒有的話也可以參考下面的電子鍋與電鍋推薦喔！
完整文章這邊看：2023年精選11款壓力鍋推薦｜壓力鍋、電子壓力鍋怎麼挑選？
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