憑勇字打江山

無論何年何月何日，魁悟的阿偉總是 “Black Bloc” 示人，躲在廚房默默烹調，神秘中帶點江湖味。「我做生意不是用錢，我從來都沒有本錢，所有都是打仗打回來。」 聽著他的故事，還以為是電影情節，一個人如何憑個「勇」字把江山打回來。

故事從十多年前說起，當時阿偉只有廿五歲，替一間日本建築設計公司打工做跑腿，兼管理老闆旗下五間日本餐廳「炭燒狸」，負責代老闆傳口訊和找數。可惜他好景不常，老闆欠下過億債務，拖欠薪金，即使賣掉四間餐廳也不夠填數。正常人會選擇請辭離開，阿偉卻忠心耿耿，甚至向老闆伸出援手，「我透支了 6、7 張信用卡，借錢給老闆。為什麼？人夾人，我和他互相講義氣。」陷於財困的老闆當然無力償還，便將僅餘的一間餐廳分一半給阿偉，「但那半間未找管理費，未交租，只想搏一鋪。」

結果營運了幾個月便被商場收舖，被逼結業。「血本無歸，還欠下過百萬債務，爭足十幾年。」面對巨額債務，他寧願獨力還債也不甘於屈服，「等銀行同我申請破產，我不會自己申請，我不會投降，現已還了九成。」

一拍即合 終變內鬥

之後阿偉走到屋邨商場擺流動攤檔賣首飾，並抽時間幫家人處理設計項目，因而重遇一個曾訪問「炭燒狸」的記者，二人一拍即合，更打算合資開間小規模日本餐廳，阿偉負責提供從舊舖遺留下來的器材和傢俬，記者則負責出錢。「怎料中途他有個朋友想入股，變成那個人出錢，表示要開大間些，股份平均分三份，原來他想開完之後踢我走。」以防被奪舖，阿偉便秘密跟記者到會計師樓簽訂法律協議，轉讓部分股權，讓阿偉擁有 50％。

不少政界人士也是其座上客。

但內鬥並未就此完結，另一邊廂第三位拍檔亦挾著記者私下向業主申請退租，還派律師收舖，「十幾個律師樓的人站在門口，十足黑社會，逼日本師傅交出鎖匙，換走整個鎖頭，伙計無法開工。」之後更有兩架衝鋒車到場，指有人報案店舖盜竊。阿偉立即展示商業登記證及卡片等文件，解釋只是商業糾紛，警察才知難而退。他心不死，拼命跟業主周旋：「法律程序要糾纏一年，期間不能將舖租出，不如你交回按金，直接整間租給我。」業主首肯後，他便另覓友人投資，繼續營運這間高級日本料理。開業兩年終上軌道，計劃再開兩間分店之際竟發生 311 日本地震，很多人怕食材被幅射污染而不敢光顧，結果兵敗如山倒，由擴張變結業。

一人打天下

不服輸的阿偉帶著兩位日本師傅租下尖沙咀一間只有80呎的後巷店，打算重新做起。「他們做開壽司、刺身等高級料理，現在要踎後巷，覺得地方『唔掂』就走了。」阿偉一向只負責管理工作，對廚房毫不認識，但馬死落地行，於是買書、上網睇片自學日本料理，「開頭客人做白老鼠，初時質素不太穩定，中後期開始無問題。」由於食物質素比得上同區居酒屋，所以儲了一班熟客。

（左起）翠玉瓜 $13、大蔥雞肉 $28、安格斯牛 $58、豚肉車厘茄 $28

燒茄子 $58
有別於坊間的燒茄子，燒製時間較短，做到肉質軟嫩不爛。

2014 年終跳出後巷，搬到佐敦開了一間能容納約 25 人的居酒屋，至今仍堅持自己一個人打理。「要開分店，是要，不是想！因為不進則退，我並非一個喜歡守的人，我喜歡攻。」即使經歷多翻風浪，但勇氣依舊，未知下一章阿偉又會編寫出怎樣的驚險故事？

武士御好味燒
地址：佐敦文英街42號地舖
查詢：9105 0990（Whatsapp訂位）

TEXT：ELIM