南乳醬醃料
南乳吊燒醬 50g
蒜蓉 2大湯匙
蠔油 5g
煉奶 25g
紹酒 半湯匙
食材
急凍全雞一隻 1000g
作法:
1 ：
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雞預先一日從冰櫃放入雪櫃解凍，解凍後拔除雜毛和切走尾端屁股並洗淨。網路上許多brine鹽水醃肉方法，這次我採用的鹽水比例是 : 先量出(雞+水)的總重量，將總重量X0.02便得出所需要鹽的重量 ; 將總重量X0.01便得出所需要糖的重量 。 例如全雞1000g+水500g=1500g.
2 ：
將1500gX0.02=30g，便將30g的鹽加入水裡攪拌均勻。
3 ：
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將1500gX0.01=15g，便將15g的糖加入水裡攪拌均勻。
4 ：
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將雞放回容器中(或者用袋也可)，加蓋後入雪櫃冷藏6-8小時。如果容器的水沒辦法淹沒全雞，就盡量幾個小時去翻動一下。
5 ：
把雞取出用清水沖洗，再用廚紙將雞的裡裡外外都擦乾。
6 ：
預備南乳醬醃料，將所有南乳醬醃料先在大碗內拌勻。
7 ：
將南乳醬醃料塗抹勻在雞的裡裡外外，放入雪櫃冷藏醃約3-4小時。
8 ：
預熱Airflyer 180度。焗前盡量抺走多餘醃料。
9 ：
全程炸約30分鐘或雞全熟透，中途需反雞一次。
10 ：
雞胸肉一d都不乾柴。
11 ：
雞脾肉嫩。