雙色貝果
雙色貝果,一口咬下兩種風味🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材
原味麵團
高筋麵粉, 150克
- 黃砂糖, 12克
- 速發酵母, 1/2小匙
- 奶粉, 1小匙
- 水, 90cc
- 鹽, 1/2小匙
- 無鹽奶油, 10克
黑芝麻麵糰
高筋麵粉, 150克
- 黃砂糖, 12克
- 速發酵母, 1/2小匙
- 黑芝麻粉, 1小匙
- 水, 90cc
- 鹽, 1/2小匙
- 無鹽奶油, 10克
- 竹碳粉(若無可略), 少許
料理步驟
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步驟 1：兩種麵團分別攪打將麵團攪打至表面光滑,撐開可看見手的狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!*黑芝麻麵糰多加少許竹炭粉為的是增色,所以可以斟酌使用,若無則可略過
步驟 2：裂口為鋸齒狀
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步驟 3：28度發酵35-40分鐘
步驟 4：分別將兩份麵團各分為6份
步驟 5：之後再兩兩黑白色麵團組合,揉成團狀,共六份,鬆弛15分鐘
步驟 6：鬆弛好後取一麵團
步驟 7：桿開
步驟 8：捲起,光滑面朝外頭稍搓長些約20-23公分,注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀,一邊末端直接翻開為杓狀接合
步驟 9：收口收緊
步驟 10：完成
步驟 11：整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)發酵至手壓回彈慢,留下淡淡指紋狀態為準!時間是參考值
步驟 12：煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,面朝下,底部朝上下鍋,30秒後再翻面*這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果下水時會在水面的一半!
步驟 13：燙好貝果會再浮起一點!入爐前,貝果是1/3浸在水面的狀態,這種成品口感會柔軟些!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟；若發酵時間短,則沉在水中的,成品有嚼勁
步驟 14：撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤20分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
步驟 15：皮脆內軟,小孩也可以輕鬆咀嚼的雙色貝果完成
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